Sockerdebatten

Jag kan inte säga att jag följt med, men jag har noterat, diskussionen som pågår i bloggvärlden om att ge socker till barn. Nu har jag ju inga egna barn, men jobbar med 24 stycken på daglig basis. Ni kan egentligen skjuta mig direkt, för i fredags gjorde jag pannkaka och chokladkräm till dem, eftersom kylskåpet var fullt med utgående mjölk som jag inte ville slänga.

Äter barn idag för mycket socker? Ja. Äter barn på dagis för mycket socker? Ja. Gör jag mitt bästa för att ge dem andra alternativ än socker? Inte tillräckligt. Men jag ser en förändring. Jag ser att sötad joghurt till mellanmål har blivit utbytt mot naturell joghurt. Jag ser att de sötade bärkrämerna blivit utbytta. Alternativen är kanske inte så spännande, men jag ser att det händer något.

Ska vi bannlysa socker från daghemmen? Nej det tycker jag inte. När jag studerade till barnträdgårdslärare för 10 år sedan sade vår dåvarande professor att vi ska undvika en massa regler kring mat, för det skapar ätstörningar och onaturliga förhållningssätt till mat. Jag tycker absolut att vi ska föra diskussioner med barnen kring vad som är hälsosam mat och inte, och jag ser gärna att “slentrian-socker” minskas så mycket som möjligt (t.ex. kex och saft med på utfärden). Men att bannlysa… det ser jag ingen anledning till. Jag tycker vi ska ge alternativ till socker. Visa att det kan vara lika mycket fest med äppel- och ostskivor som med bullar. Att knapra på morötter är lika gott som att knapra på kex. Att frukt och grönsaker kan få det att vattnas i munnen på en lika som glass kan. Och då blir den där bullen eller kexet extra gott, när det kommer mer sällan. Då blir det festligt, gott och sällan-mat, som det egentligen ska vara. I min värld, i alla fall.

Advertisements

Två måsten

Måste tipsa om två av mina “måsten” som jag köper från Reko i Jakobstad, nämligen Salmiakhonung och bipollen. Den senare har ju hängt med en tid redan, och är for your information helt galet god tillsammans med kvark, lakritspulver, blåbär och steviadroppar. Men Salmiakhonungen, den var en nyhet och jag var såld från första smakbit. Den är riktigt riktigt god som smaksättning i diverse kakor (tillsammans med choklad är det en riktig hit, jag lovar dig) men också i en kopp varmt vatten fungerar det bra.

DSC_0547

DSC_0543

Denna kaka  ovanför är gjord med Salmiakhonungen och helt galet god. Här nedanför är samma kaka, bara gjord i en pajform istället för en kransform. Den här kakan går att göra i muffinsformar också. Ett flexibelt recept, med andra ord. Dessutom är det inte mitt eget, och jag har utgått från det här receptet.

DSC_0219

Jag gör alltid dubbel sats, ibland tredubbel, ja ibland till och med fyrdubbel. För den är så jädrans god att jag lika bra kan göra ordentligt av den när jag ändå håller på. Och eftersom den bara innehåller bra saker äter jag den till mellanmål (eller morgonmål). Här kommer en dubbelsats av receptet enligt mina modifikationer.

  • ca 330 g lagad sötpotatis
  • 2 msk honung varav åtminstone 1 msk är salmiakhonung
  • 6 msk tahini (eller jordnötssmör)
  • 2 msk kokosolja
  • 2 ägg + 2 äggvitor (eller 3 hela ägg)
  • 60 g Whey proteinpulver choklad (eller vanligt mjöl t.ex. mandelmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 4 msk kokosmjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så:

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Tillaga sötpotatisen genom att ANTINGEN dela och koka den i vatten ELLER genom att ugnsbaka den i ugn ELLER genom att köra den i mikron på högsta effekt i ca 7 minuter tills den är mjuk.
  3. Blanda proteinpulver, kakaopulver, kokosmjöl och bikarbonat i en skål.
  4. Skala sötpotatisen och lägg i en annan skål tillsammans med honungen, tahinin och äggen. Mixa med stavmixer till en slät smet. Tillsätt de torra ingredienserna. Mixa tills allt blandats om.
  5. Häll i smord och bröad (med t.ex. kakaopulver) kakform (eller muffinsformar). Grädda i ca 13 minuter, övergrädda inte (min ugn är väldigt trög och behöver definitivt mera tid på sig än så. Men skriver ut 13 minuter enligt orginalreceptet ifall din ugn är snabbare än min). Låt svalna.

Kakan är godast dagen efter och funkar bra att frysa.

Jag rekommenderar (naturligtvis) att den serveras med kvark, bär, lakritspulver och bipollen. Oj oj oj.

DSC_0218

Questbars i mängd och massor

IMG_20160505_211334

Det har verkligen varit en Questbarsfabrik hemma hos mig de senaste månaderna. Nu börjar alla mina ingredienser ta slut, och följaktligen produktionen likaså. Men nöjd har jag varit med resultatet, och väntar på att få beställa hem mer fibersirap (t.ex. härifrån) och fortsätta skapa egna proteinbars med egna smaker. Fördelen med när man gör egna bars är att man själv bestämmer ingredienser, sötningshalt m.m. Plus att man t.ex. kan ha i färska bär som håller sig i frysen, något som naturligtvis inte är möjligt med “riktiga” Questbars. Smaken då? De smakar ju inte helt likadant. Tycker nog kanske att äkta Questbars är lite godare än de hemmagjorda, men mina egna är mer fantasifulla och vackrare. Så båda vinner! 🙂

Här följer några exempel på sådant jag gjort. Baren uppe på sidan: blåbär med citron och bipollen som dekoration.

IMG_20160420_152115

Bar med spirulina och vanilj samt hampafrön och nässlepulver ovanpå.

IMG_20160420_151759

Bar med lingon och kokos.

DSC_0630

Bar med hallonsmak, frystorkade jordgubbar och kakaonibs.

DSC_0622

Vaniljbar med kakaonibs och bipollen.

IMG_20160420_151638

Bar med kaffe, mandel och kardemumma samt chokladbitar ovanpå.

Några andra jag gjort är t.ex. cookie dough, hallon chili och hallon lakrits. Det är bara den egna fantasin som sätter gränser!

Receptet till 1 st “Questbar”

1 msk fibersirap Gold

1 msk fibersirap Clear

0,5 dl naturellt vassleproteinpulver

valfri smaksättning ex. kakaopulver, rivet citronskal, bär (bär ger extra vätska och kräver mera proteinpulver eller t.ex. kokosmjöl som drar i sig mycket vätska)

några droppar stevia, valfri smaksättning

dekoration t.ex. chilipulver, kardemumma, kakaonibs, choklad och bipollen

Gör så:

Värm fibersirapen ca 20 sekunder på hög effekt i mikron (alternativt i kastrull). Blanda i proteinpulvret, smaksättningen samt sötningen. Rör om. Gör en avlång “korv” med händerna som du plattar till lite. Dekorera. Lägg baren på en bit bakplåtspapper och täck in den. Låt stå ca 1 timme eller mer i kyl eller frys (tinar upp väldigt snabbt).

Ät och njut ett relativt nyttigt mellanmål! 🙂 Fibersirapen är inte som vanlig sirap även om den smakar sött. Den består till 70 % av en växtfiber som kallas isomalto-oligosackaridfiber och kolhydratmängden på 2 msk sirap är ca 4 g, vilket verkligen inte är mycket… (källa: tastyhealth)

Proteinbollar med vanilj och chokladsmak

Än en gång kommer ett recept från Susanna, men det är bara för att hon är så himla duktig i köket, den kvinnan! Jag älskar ju att äta nyttiga godsaker och i fråga om det är hon en domestic goddess. Dessa dadelbollar är pricken över i:et när livet lallar på och man vill ha något som gör bra bättre eller fint finemangt. Som vanligt tycker jag att vanliga dadelbollar lätt blir för söta (jo jag vet jag tjatar om det där, men det är sant!) men de här är perfekta på alla sätt och vis. Konsistensmässigt, smakmässigt, näringsmässigt. Så vad väntar du på?! Gör och ät, vetja! 🙂

DSC_0558

Som vanligt ändrade jag lite i receptet beroende på vad jag hade hemma, och här kommer min version. Klicka här så kommer du till det ursprungliga receptet.

Dadelbollar ca 15-20 stycken

  • 125 g dadlar
  • 30 g vassleproteinpulver (jag använder Whey 100 med chokladsmak)
  • 50 g cashewnötter
  • 15 g kokosmjöl
  • några droppar vatten

Mixa ihop torra ingredienser i en matberedare (eller med stavmixer). Tillsätt liiite liite vatten i taget, bara så mycket att degen tar ihop. Vassleproteinpulver har den otrevliga effekten att det kladdar ihop till en oformlig och seeeeg massa om man tillsätter för mycket vatten.

Forma 20 små bollar (eller 15 lite större) med händerna och rulla i valfri garnering (t.ex. kakaonibs, kokosflingor, hackade cashewnötter…). Ställ svalt en stund medan du diskar och skrapar (alltså slickar som besatt) rent resterna från bunken och fingrarna och – tam-ta-daa! – kvällen är räddad.

DSC_0562

DSC_0561

Frida testar: Proteinbar

Hittade lite spännande nyheter i butiken en dag. Fast Leader har två nya och riktigt riktigt goda proteinbarer i sitt sortiment, nämligen Softbar vitchoklad och mörkchoklad. Jag gillar inte vitchoklad alls i vanliga fall, och var inte särdeles intresserad av att ens smaka den, men redan efter första tuggan var jag fast. Vet inte huuur många jag ätit de senaste veckorna, men många är det. Den med mörk choklad är också god, men får för en gångs skull se sig besegrad av sin ljusare vän 🙂 Softbar är en Questbar wannabe, och även om inget mäter sig med Questbarsen är vitchokladen inte långt därifrån.

Sedan har Fast Leader också tre trevliga nyheter i form av Nude protein. Jag provade i smakerna Vanilj och mandel (beige), Jordgubb och vitchoklad  (rosa) samt Citron cheesecake (grön). Här var Vanilj och mandel definitivt bäst. Mandeln gav lite tuggmotstånd och hade en bra smak. Jordgubb och vitchoklad hade roligast design, men smakmässigt vinner alltså Vanilj och mandel.

För övrigt försmäktar jag på denna förkylnings- och feber-ö. Har legat hemma idag och livnärt mig på – inte proteibarer – men dadel- och cashewbollar. Grymt goda. Och palsternackspuré. Godare än godast. Är så glad över att aptiten kommit tillbaka. Den var borta här en sväng i feberyran och jag tycker alltid det är lite tråkigt. Men nu är ordningen återställd och det är dags att get back to business, nämligen soffhäng. På återseende.

Runeberg goes raw, igen!

För två år sedan firades Runebergsdagen med en mugcake, ifjol med små rå-bitar. Jag personligen tyckte väldigt mycket om raw-bitarna ifjol och bestämde mig för att göra något liknande i år. Naturligtvis lite bättre. Runeberg goes raw 2.0, typ. Och så kom denna skapelse till. Tog lite inspiration från fjolårets skapelse, och lite inspiration från dagens Posti-blad. Jajjamensan, du läste rätt. Recept-inspis kan man hitta på de mest oväntade ställen.

DSC_0474

Runebergbakelser 2.0 alltså. För ca 6 stycken (beroende på hur stora du vill göra dem, mina är ganska små) behövs:

  • 1,5 dl pecannötter (blötlägg i minst 1 timme)
  • 8 dadlar
  • 0,5-1 banan (beroende på hur sött du vill ha det)
  • 5 små morötter (tänk direkt ur landet-små) alternativt 1-2 stora
  • 2-3 dl mandelmjöl
  • Pepparkakskryddor (ca 0,5 tsk av vardera kanel, kardemumma, mald ingefära och mald nejlika)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 kapsyl bittermandelolja (Dr Oetker använde jag)
  • 1 msk smält kokosolja (i kastrull eller mikro)

Börja med att blötlägga pecannötterna. Häll ut dem på hushållspapper för att torka. Spara lite av blötläggningsvattnet ifall du behöver tunna ut degen senare. Mixa dadlar, morötter (riv dem först om du använder stavmixer), nötter, banan, kryddor, salt och bittermandelolja. Tillsätt den smälta kokosoljan till sist tillsammans med mandelmjölet. Börja med 2 dl mandelmjöl, tillsätt mer om det krävs för degen. Den ska vara ganska kompakt och inte blöt. Blir den för tjock och torr, späd ut med liiite av blötläggningsvattnet. Fyll muffinsformar med valfritt antal bakelser. Lägg i ugnen på 42-50 grader i 1 timme. Ta bort muffinsformarna och låt stå i ugnen 1 timme till. Ta ut ur ugnen och ställ i kylskåp några timmar.

Runebergstårtor är ju inte runebergstårtor utan sylt och glasyr! Men gör man raw-food så gör man och då får även dekorationen rätta sig efter det. Tina 1 dl hallon. Pressa ut saften genom en sil och använd “hallonmoset” som blir kvar. Lägg ca 1 tsk hallon per tårta. Gör sedan glasyren.

Glasyr

  • 1 dl kokosflingor (eller flagad mandel om man, som jag, inte har tillräckligt med kokos. Tillsätt lite mer om du använder mandel)
  • 1 msk varmt vatten
  • 2 msk smält kokosolja

Gör så: Mixa kokosflingorna till ett fint pulver. Tillsätt vatten och kokosolja och mixa till en slät smet. Lägg smeten i en sprits- eller plastpåse och spritsa runt hallonklicken. Ställ svalt en stund. Ta ut och njut!

DSC_0474

Runeberg goes raw, igen

DSC_0469

Runeberg goes raw, igen

 

 

 

Citronkladdkaka

Jag är totalt speechless, och den som känner mig vet att det inte händer varje dag. Den här kakan är så fruktansvärt god att jag inte har ord för att beskriva den. Har gjort den tre gånger inom loppet av ca 1 månad och det är ovanligt för att vara mig 🙂 Jag rekommenderar den å det varmaste. (Märk väl att kakan själv har flaggan i topp 🙂 )

Jag har utgått från ett recept av Susanna. Nedan följer min version. Den här kakan görs i liten form och blir en liten kaka (ca 10 små bitar). Fördubbla receptet och lägg i större form om du vill bjuda fler människor på detta underverk (eller vill ha mera för dig själv. Man måste ju tänka långsiktigt.)

Citronkladdkaka med mörk choklad

  • 2 dl mandelmjöl eller 1 dl plus 1 dl whey proteinpulver (vanilj eller choklad)
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • citronskal från 1 citron och saft från ½ citron
  • valfritt: några droppar butterscotch flavour
  • 2 msk kokosolja
  • 50 g hackad mörk choklad
  • 3 ägg
  • 9 urkärnade dadlar

Gör så:

  • Sätt ugnen på 175 C.
  • Klä en form med löstagbara kanter (ca 18 cm diameter) med bakplåtspapper.
  • Blanda de torra ingredienserna i en skål. Mixa ihop dadlar, citronsaft samt ägg och butterscotch flavour till en slät smet i en matberedare.
  • Smält kokosoljan, häll i de torra ingredienserna i äggsmeten, citronskalet och till sist kokosoljan. Blanda väl. Tillsätt till sist den hackade chokladen men spara lite till dekoration. Häll sedan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den från ugnen. Låt svalna ca 10 minuter och ställ sedan in kakan i kylen i minst en timme, gärna över natten. Servera med grädde eller kvark.

P.S. Jag gör mina chokladbitar jättestora för det gillar jag.

P.S. 2 Butterscotch flavour är absolut utbytbart mot någon annan essens (t.ex. vanilj) eller så kan man välja att lämna bort den helt och hållet. Men jag tycker den ger en god smak. Jag beställde den en gång från Iherb och det var ett riktigt impulsköp. Har inte riktigt vetat vad jag skall använda den till, men i denna kakan passar den som glass på en våffelstrut, så nu är jag glad över mitt impulsköp i alla fall 🙂

FRO-23036-0                                                               Bild från Iherb

 

PB2

Har du hört om PB2? Det är alltså som pulveriserat jordnötssmör. Låter lite konstigt och krångligt, men är inte så farligt, det är ju bara jordnötsmjöl, liksom kokosmjöl eller mandelmjöl. Det går att göra himla goda såser av det och är ett måste i mitt kvällsmål för tillfället.

På bilderna nedan är det ett morgonmål som fotograferats, en äggplätt. Brukar mixa ägg, vatten, bakpulver och eventuellt lite proteinpulver i en mixer. Steker det fluffigt i stekpanna och äter sedan med banan eller bär och t.ex. PB2-sås. Blanda någon matsked PB2 i ett glas, tillsätt vatten och blanda tills det löst upp sig och bildar en krämig sås. Häll över äggplätten och N-J-U-T.

DSC_1157

DSC_1152

Min PB2 har jag beställt dels från USA (don’t – sjukt höga tullavgifter) och från Fitnesstukkun – mindre burk och lite dyrare pris men må så vara. Finns i två smaker, naturell och choklad. Jag kör givetvis på chokladen.

Hirscrunch

Gillar du müsli? Eller granola för den delen? Jag har en sorts hat-kärlek till det. Beroende på humör tycker jag att det är trevligast / otrevligast i världen. Är det en dålig dag fastnar allt mellan tänderna och man behöver en kofot för att få bort det. En bra dag knastrar det skönt när man tuggar och smakerna fyller munnen likt regnmolnen som stegras på himlen.

Om jag kunde skulle jag göra min müsli av stora havregrynsflingor, för jag gillar deras konsistens. Tyvärr kan jag inte det, eftersom magen protesterar. Den gillar inte allt som munnen gillar, tyvärr. Men skam den som ger sig! Det finns ju otroligt många bra alternativ i butikshyllorna. Hirs till exempel går det att göra mycket spännande av, quinoa likaså. Och boveteflingor är så gott som lika nyttiga som havregryn.

Reneé Voltaire har ett recept på bovetecrunch som jag gjort några gånger och som jag tyckt om. Jag har varierat receptet i det oändliga och bytt ut bovete mot det jag haft hemma. Det har således blivit både quinoacrunch och, som här nedan på bilderna, hirscrunch. Man behöver inte koka boveten / hirsen / quinoan utan det räcker med att blötlägga den (ca 500 g) i ca 10 timmar tillsammans med 120 g frön, t.ex. linfrön och sesamfrön samt 100 g russin och 20 g torkade aprikoser eller gojibär. Byt vatten några gånger under tiden (det här är speciellt viktigt med bovete, eftersom det innehåller ett ämne som kan irritera ögats slemhinnor). Fyll sedan på med 2 msk kanel och 2 msk kardemumma och låt torka i 40-50 grader varm ugn i ca 7 timmar.

Det här är alltså inte en mysli man svänger ihop på en kvart, men arbetsmängden är ju inte särskilt stor och crunchen är väl värd tiden man lägger ner på den.

Min crunch äts ofta som tillbehör till morgonmålet. Gillar inte att äta en stor portion mysli på en gång, utan äter den hellre som dekoration och tuggmotstånd 🙂

DSC_1065

DSC_1064

DSC_1066

DSC_1061