Super yummy cookies

Åren går men kexen består! De här kexen  från min förra blogg fungerar som mitt bästa party-trick, det är bara att ta med dem till festen och så är de festens samtalsämne #1. Prova själv, så får du se 🙂

img_20170218_100606_resized_20170219_041644195

Eftersom jag är extremt känslig för gluten så kan jag tyvärr inte baka med vetemjöl överhuvudtaget, så jag har experimenterat en del med mjölet för att få bra konsistens på kexen utan att gå sönder så fort man andas på dem.

I lördags hjälpte Kai och jag några kompisar att flytta och då var dessa kex en given gäst, eftersom mannen i huset råkar älska dem.Det blev ett experiment med glutenfri mjölmix som jag in i det längsta undviker att baka med, men ibland hjälps det inte. Det är ju lite knepigt med att baka med glutenfritt mjöl, det ska vägas och kalkyleras osv. men den här gången gick det riktigt bra. Skriver in receptet på nytt (med svenska mått) helt enkelt för att det är så sjukt bra 🙂

Blanda i en skål:

370 g vetemjöl eller glutenfri ljus mjölmix

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl havregryn

ca 300 g chokladknappar

I en annan skål blandas:

1,8 dl socker

1,8 dl farinsocker (inget mes, sockret ska vara pressat)

250 g rumsvarmt smör

1 tsk vanilj extract eller vaniljsocker

2 ägg

Blanda ihop bägge smetarna och klicka ut på plåt. In i 160 C ugn ca 8 minuter eller tills de är gyllenbruna. Avnjutes varma.

img_20170218_100624_resized_20170219_041625778.jpg

 

Två måsten

Måste tipsa om två av mina “måsten” som jag köper från Reko i Jakobstad, nämligen Salmiakhonung och bipollen. Den senare har ju hängt med en tid redan, och är for your information helt galet god tillsammans med kvark, lakritspulver, blåbär och steviadroppar. Men Salmiakhonungen, den var en nyhet och jag var såld från första smakbit. Den är riktigt riktigt god som smaksättning i diverse kakor (tillsammans med choklad är det en riktig hit, jag lovar dig) men också i en kopp varmt vatten fungerar det bra.

DSC_0547

DSC_0543

Denna kaka  ovanför är gjord med Salmiakhonungen och helt galet god. Här nedanför är samma kaka, bara gjord i en pajform istället för en kransform. Den här kakan går att göra i muffinsformar också. Ett flexibelt recept, med andra ord. Dessutom är det inte mitt eget, och jag har utgått från det här receptet.

DSC_0219

Jag gör alltid dubbel sats, ibland tredubbel, ja ibland till och med fyrdubbel. För den är så jädrans god att jag lika bra kan göra ordentligt av den när jag ändå håller på. Och eftersom den bara innehåller bra saker äter jag den till mellanmål (eller morgonmål). Här kommer en dubbelsats av receptet enligt mina modifikationer.

  • ca 330 g lagad sötpotatis
  • 2 msk honung varav åtminstone 1 msk är salmiakhonung
  • 6 msk tahini (eller jordnötssmör)
  • 2 msk kokosolja
  • 2 ägg + 2 äggvitor (eller 3 hela ägg)
  • 60 g Whey proteinpulver choklad (eller vanligt mjöl t.ex. mandelmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 4 msk kokosmjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så:

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Tillaga sötpotatisen genom att ANTINGEN dela och koka den i vatten ELLER genom att ugnsbaka den i ugn ELLER genom att köra den i mikron på högsta effekt i ca 7 minuter tills den är mjuk.
  3. Blanda proteinpulver, kakaopulver, kokosmjöl och bikarbonat i en skål.
  4. Skala sötpotatisen och lägg i en annan skål tillsammans med honungen, tahinin och äggen. Mixa med stavmixer till en slät smet. Tillsätt de torra ingredienserna. Mixa tills allt blandats om.
  5. Häll i smord och bröad (med t.ex. kakaopulver) kakform (eller muffinsformar). Grädda i ca 13 minuter, övergrädda inte (min ugn är väldigt trög och behöver definitivt mera tid på sig än så. Men skriver ut 13 minuter enligt orginalreceptet ifall din ugn är snabbare än min). Låt svalna.

Kakan är godast dagen efter och funkar bra att frysa.

Jag rekommenderar (naturligtvis) att den serveras med kvark, bär, lakritspulver och bipollen. Oj oj oj.

DSC_0218

Raw drömmar

Minns ni Runebergstårtorna jag gjorde till Runebergsdagen? De hade ju en “glasyr” runt hallonsylten. Den första versionen av glasyr jag gjorde blev alldeles för tjock och stabbig, så jag måste göra en ny. Men den gamla glasyren då… man kan ju inte slänga mat, alltså fick det bli en helt egen grej. Nämligen drömmar 🙂 Vanliga drömmar är jag väl så där semi-imponerade av, men de här var liksom… vad ska jag säga… dröm-goda (om jag får vara lite cheesy).

DSC_0478

Degen (glasyren) bestod av:

  • ½ dl kokosflingor  och ½ dl flagad mandel
  • 1 msk varmt vatten
  • 2 msk smält kokosolja

Till det här tillsatte jag:

  • 1-2 msk kokosmjöl
  • vaniljsocker (hade jag haft vaniljpulver hade jag satt det istället. Man tager, som bekant, vad man haver)

Mixa degen i matberedare eller med stavmixer, rulla degen till bollar i handflatan och tryck ut en liten grop med fingret. Fyll med tinade hallon som du mosat med gaffel i en sil. Ställ i kylen en stund och njut 🙂

 

DSC_0476

DSC_0479

Glasstårta

sipa.s-palvelut.fi

Bild från Samarbete

Det är inte varje dag det äts glass i det Esselströmska hemmet, och definitivt inte varje dag det äts glasskaka. Men ibland sker det under, som strax före jul. Vi skulle ha “julfika” med arbetskompisarna, och när jag hos mamma och pappa bläddrade i det nyaste (november 2015) numret av Samarbete (KPO-butikernas kundtidning) och fick syn på denna kaka visste jag med en gång att det här var kakan med stort K som skulle imponera på tanterna 🙂 Ingredienser inhandlades, tårtan gjordes och sedan blev det lite ändrade planer. Tillbringade en vecka i Tammerfors och missade hela julfikat. Surt, men hade det väldigt fint i Tammerfors ändå. Hursomhelst fanns det ju en färdig kaka i frysen som bara väntade på att få bli uppäten, och det blev den med besked i sällskap av goda vänner. Och nu kära vänner ska ni få receptet. Även om jag oftast tycker glass är lite för sötsliskigt och äckligt tyckte jag den här kakan var riktigt god och ser fram emot att få göra den igen 🙂

Tårtan görs i liten form (ca 20 cm i diameter) men är väldigt svår att skära till mitten. Rekommenderar alltså att ta ut den i god tid före den skall ätas, alternativt att göra den i en större form. Fast då mister man ju lite av charmen som en hög kaka ger.

Glasstårta för 8 personer (vi var 11 som åt av min och det räckte bra till)

  • 150 g Bastogne-kex (eller Sempers glutenfria chokladkex, som jag använde)
  • 75 g smält smör
  • 2 liter glass (jag hade choklad och lakrits)
  • 3-4 dl frysta bär
  • socker

Gör så:

Smält smöret och smula sönder kexen. Blanda med smöret. Tryck ut smulblandningen i en bakplåtspappersklädd form (ca 20 cm i diameter) med löstagbar botten.

Låt bären tina och tryck dem genom en sil så de blir mosade. Söta med socker.

Låt glassarna mjukna en liten stund i rumstemperatur. Vispa båda glassarna var för sig mjuka med elvisp. Lägg de båda glassarna i lager ovanpå bottnen i kakformen. Jag hade choklad underst och lakrits ovanpå. Häll på bärsåsen och frys tårtan några timmar eller över natten. Lösgör kakan från formen och lägg den på ett kakfat. Dekorera med frukt och bär.

 

Runeberg goes raw, igen!

För två år sedan firades Runebergsdagen med en mugcake, ifjol med små rå-bitar. Jag personligen tyckte väldigt mycket om raw-bitarna ifjol och bestämde mig för att göra något liknande i år. Naturligtvis lite bättre. Runeberg goes raw 2.0, typ. Och så kom denna skapelse till. Tog lite inspiration från fjolårets skapelse, och lite inspiration från dagens Posti-blad. Jajjamensan, du läste rätt. Recept-inspis kan man hitta på de mest oväntade ställen.

DSC_0474

Runebergbakelser 2.0 alltså. För ca 6 stycken (beroende på hur stora du vill göra dem, mina är ganska små) behövs:

  • 1,5 dl pecannötter (blötlägg i minst 1 timme)
  • 8 dadlar
  • 0,5-1 banan (beroende på hur sött du vill ha det)
  • 5 små morötter (tänk direkt ur landet-små) alternativt 1-2 stora
  • 2-3 dl mandelmjöl
  • Pepparkakskryddor (ca 0,5 tsk av vardera kanel, kardemumma, mald ingefära och mald nejlika)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 kapsyl bittermandelolja (Dr Oetker använde jag)
  • 1 msk smält kokosolja (i kastrull eller mikro)

Börja med att blötlägga pecannötterna. Häll ut dem på hushållspapper för att torka. Spara lite av blötläggningsvattnet ifall du behöver tunna ut degen senare. Mixa dadlar, morötter (riv dem först om du använder stavmixer), nötter, banan, kryddor, salt och bittermandelolja. Tillsätt den smälta kokosoljan till sist tillsammans med mandelmjölet. Börja med 2 dl mandelmjöl, tillsätt mer om det krävs för degen. Den ska vara ganska kompakt och inte blöt. Blir den för tjock och torr, späd ut med liiite av blötläggningsvattnet. Fyll muffinsformar med valfritt antal bakelser. Lägg i ugnen på 42-50 grader i 1 timme. Ta bort muffinsformarna och låt stå i ugnen 1 timme till. Ta ut ur ugnen och ställ i kylskåp några timmar.

Runebergstårtor är ju inte runebergstårtor utan sylt och glasyr! Men gör man raw-food så gör man och då får även dekorationen rätta sig efter det. Tina 1 dl hallon. Pressa ut saften genom en sil och använd “hallonmoset” som blir kvar. Lägg ca 1 tsk hallon per tårta. Gör sedan glasyren.

Glasyr

  • 1 dl kokosflingor (eller flagad mandel om man, som jag, inte har tillräckligt med kokos. Tillsätt lite mer om du använder mandel)
  • 1 msk varmt vatten
  • 2 msk smält kokosolja

Gör så: Mixa kokosflingorna till ett fint pulver. Tillsätt vatten och kokosolja och mixa till en slät smet. Lägg smeten i en sprits- eller plastpåse och spritsa runt hallonklicken. Ställ svalt en stund. Ta ut och njut!

DSC_0474

Runeberg goes raw, igen

DSC_0469

Runeberg goes raw, igen

 

 

 

Citronkladdkaka

Jag är totalt speechless, och den som känner mig vet att det inte händer varje dag. Den här kakan är så fruktansvärt god att jag inte har ord för att beskriva den. Har gjort den tre gånger inom loppet av ca 1 månad och det är ovanligt för att vara mig 🙂 Jag rekommenderar den å det varmaste. (Märk väl att kakan själv har flaggan i topp 🙂 )

Jag har utgått från ett recept av Susanna. Nedan följer min version. Den här kakan görs i liten form och blir en liten kaka (ca 10 små bitar). Fördubbla receptet och lägg i större form om du vill bjuda fler människor på detta underverk (eller vill ha mera för dig själv. Man måste ju tänka långsiktigt.)

Citronkladdkaka med mörk choklad

  • 2 dl mandelmjöl eller 1 dl plus 1 dl whey proteinpulver (vanilj eller choklad)
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • citronskal från 1 citron och saft från ½ citron
  • valfritt: några droppar butterscotch flavour
  • 2 msk kokosolja
  • 50 g hackad mörk choklad
  • 3 ägg
  • 9 urkärnade dadlar

Gör så:

  • Sätt ugnen på 175 C.
  • Klä en form med löstagbara kanter (ca 18 cm diameter) med bakplåtspapper.
  • Blanda de torra ingredienserna i en skål. Mixa ihop dadlar, citronsaft samt ägg och butterscotch flavour till en slät smet i en matberedare.
  • Smält kokosoljan, häll i de torra ingredienserna i äggsmeten, citronskalet och till sist kokosoljan. Blanda väl. Tillsätt till sist den hackade chokladen men spara lite till dekoration. Häll sedan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den från ugnen. Låt svalna ca 10 minuter och ställ sedan in kakan i kylen i minst en timme, gärna över natten. Servera med grädde eller kvark.

P.S. Jag gör mina chokladbitar jättestora för det gillar jag.

P.S. 2 Butterscotch flavour är absolut utbytbart mot någon annan essens (t.ex. vanilj) eller så kan man välja att lämna bort den helt och hållet. Men jag tycker den ger en god smak. Jag beställde den en gång från Iherb och det var ett riktigt impulsköp. Har inte riktigt vetat vad jag skall använda den till, men i denna kakan passar den som glass på en våffelstrut, så nu är jag glad över mitt impulsköp i alla fall 🙂

FRO-23036-0                                                               Bild från Iherb

 

Duktig syster

DSC_0890 DSC_0612 DSC_0616 DSC_1032Min storasyster Sandra är väldigt duktig på att göra små detaljrika mandelmassefigurer samt att fixa fina kakor och tårtor. Här är några av de alster hon producerat… Och fler hoppas vi på att det blir!

Den översta var till vår kusins förlovningskaka på hösten, så vi tyckte det skulle passa bra med lite skördetema. De två mellersta är till en av Sandras söners födelsedag, men jag minns inte riktigt vems…? Och den sista var till mellansonen på hans 3:e födelsedag i augusti ifjol, det är ju fåret Shaun för den som inte hänger med i barn-tv-världen.

Så Sandra, keep up the good work! 🙂

Äta maskrosor

Ifjol vid ungefär den här tiden gjorde jag en kaka med maskrosor och aprikoser i fyllningen, samt med en botten av nötter, havregryn och plommon. Just den här blev inte så där himla god, så därför kommer jag inte att skriva ut något recept. Jag måste finslipa den lite för att göra den god, inte bara ätbar 😉 och dessutom måste jag ta bort havregrynen ur bottnen, eftersom min mage inte tål dem. Men jag gillar tanken att baka och använda det som finns runt stugknuten. Som nässlor och maskrosor, till exempel. Just nu använder jag ett schampo med nässelvatten som vi gjorde på ett hemma-party . Håret blir hur lent och fint som helst. Jag minns med glädje en nässelsoppa jag gjorde förra sommaren med kokosmjölk och kardemumma. Typ sjukt gott (recept kommer senare). Jag har en bok där björklöv blir till pesto och röllika slängs i köttfärssåsen, där sillen kryddas med gran och tårtan dekoreras med rödklöver. Den vill jag fördjupa mig i mer och fördjupa min kunskap om sådant vi glömt bort. Så vem vet vilken spännande vår jag har framför mig?! Just nu är jag alldeles upprymd av vårkänslor. Inte av det romantiska kvinna möter man-känslor, men mer bara en förnöjd, lycklig och upprymd känsla av att jag kan göra vad som helst. Så då gör jag det, som t.ex. lottar om 90 miljoner och slutar äta kvark och köper nya glasögon (eftersom en viss hund tuggat sönder mina gamla).

 

DSC_0617

DSC_0615

DSC_0614

DSC_0612

DSC_0674

Äppelkaka med kikärter

Fanny är en riktig konstnär när det kommer till att baka och skapa mer hälsosamma kakor och andra godsaker. Följande kaka har jag gjort många gånger och den blir nästan godare för varje gång!

Jag minns första gången jag gjorde den. Jag var relativt nykommen hem från Australien och var fem före min krasch. Jag var väldigt hyper, hade svårt för att slappna av och måste göra något hela tiden. Jag älskar ju att baka och gjorde (gör) det mer än gärna. För det mesta smakade jag inte av bakverken, något som är väldigt typiskt för någon med anorexi. Denna tisdagkväll (har jag för mig att det var) hade jag bakat denna kaka och trots min fasta övertygelse om att inte smaka kunde jag inte låta bli – det doftade ju så himmelskt! Så där stod vi i köket, mamma, pappa och jag, och njöt av varm äppelkaka med glass. Det var gott och jag kunde njuta, åtminstone till en liten del, medan jag samtidigt lovade mig själv att det var den enda biten på hela veckan.

Jag tror kakan blir godare för varje gång eftersom jag blir friskare hela tiden och för varje gång inser att den inte är skadlig för mig. För det är ju sådana bakverk jag diggar -sådana som är fullproppade med nyttigheter. Sådana som man äta till frukost, lunch och middag och det är helt okej. Sådana man kan bjuda vem som helst på och de får en smakupplevelse där ‘himmelskt’ bara är förnamnet.

Min syster har också gjort den många gånger och hon har testat att lämna bort sockret helt och istället ökat på dadelpurén. Det kan man göra om man vill, eller minska på sockermängden med hälften eller använda indiansocker istället eller helt enkelt följa receptet 🙂 hur som helst blir den mycket god och jag rekommenderar dig varmt att pröva baka den, speciellt om du inte prövat baka nåt annat av mina recept (ja Soffa, det var menat till dig 😉 haha). Till och med mamma ville ha receptet, och det vill inte säga lite! Normalt har vi inte samma smak, utan gillar olika saker, men här tycks hela familjen vara enade 😉

Kletig äppelkaka med kikärter och sötpotatis (recept direkt från Fannys blogg, men bilderna är mina egna)

Detta behöver du:

• 200 gram kokta och avrunna kikärtor
• 1 sötpotatis (≈240 gram)
• 1,5 dl socker eller motsvarande sötning
• 2,5 dl havregryn
• 1 skopa proteinpulver med vaniljsmak (går att byta ut mot valfritt mjöl, eller att utesluta helt. En skopa är ungefär 0,5 dl)
• 2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk kanel
• 3 msk dadelpuré
• 1 ägg + 1 extra äggvita
• 3 msk äppelmos

Topping:
• 1,5 äpple
• 0,5 dl socker (eller sötning)
• kanel
• mandelflarn

Skala och skär sötpotatisen i mindre kuber (1,5 x1,5 cm) och koka mjuka i en kastrull. Häll av det varma vatten, skölj med kallt vatten och låt svalna helt. Sätt ugnen på 175 grader och placera ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara kanter. Smörj sedan både kanter och botten med valfritt fett (jag använde naturell kokosolja). Mixa alla ingredienser till kakan till en jämn smet och häll i formen.

Skär äpplena i skivor och blanda socker och kanel i en skål. Vänd äppelskivorna i kanelsockret och tryck försiktigt ner i kaksmeten. Strö över mandelflarn och grädda i ugnen i ca 40 minuter. Håll ett öga på ytan och täck över med folie om kakan får för mycket färg.

DSC_0673

 

DSC_0666