4 liter bondgårdsmjölk

Så. Här står man då med 4 liter opastoriserad mjölk från bondgården. Det skulle bli till en ost, men på grund av diverse magsjuke-bobbor som tydligen inte gifter sig så väl med ovan nämnda mjölk, så fick det bli till annat. Nämligen chokladpudding med kaffesmak och småländsk ostkaka.

 

dsc_1400

Chokladpudding

Chokladkrämen är en mjölkkräm med maizena som blir till en tjock härlig massa med fantastisk textur. Den rörs ihop lätt med:

2 små ägg (eller 1 stort)

ca 1 l mjölk

socker (valfritt) jag lade i någon tesked björksocker

4 msk maizena

4 msk kakaopulver

lite pulverkaffe, några duttar kardemumma och vaniljpulver kan användas som smaksättning.

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och låt koka några minuter tills den har tjocknat och häll sedan upp i en glasskål. Strö lite socker på så den inte skinnar sig (fast det kan den göra ändå). Avnjut med mjölk eller ät bara rakt av som den är.

dsc_1437

Småländsk ost

Den småländska ostkakan är en lite längre procedur. Du behöver reservera några timmar för den. Själva arbetsmomenten tar inte så lång tid, men det krävs både väntetid och ugnstid.

Ingredienser

  • 3 dl mjölk
  • 0,75 dl mandelmjöl
  • 1 msk ostlöpe
  • 3-4 dl vispgrädde (Jag hade ingen vispgrädde, men jag tog grädden som bildats ovanpå      bondgårdsmjölken. Det blev ca 1-2 dl grädde som jag blandade ut det med lite kvark när jag vispat klart.
  • 3 ägg
  • lite björksocker
  • 1 dl mandel
  • kardemumma

Gör så

  • Ljumma mjölken till 35 C. Rör ut mjölet i lite av mjölken och vispa ner resten av mjölken. Tillsätt ostlöpen. Låt blandningen stå och ysta sig ca 1 timme.

dsc_1409

  • Rör om ostmassan med en kraftig stålvisp och låt den stå och vassla sig ca 30 minuter.

dsc_1410

  • Sila ostmassan. Låt massan rinna av ordentligt.

dsc_1416

  • Hacka under tiden mandeln.

dsc_1419

  • Vispa ihop grädde, ägg och socker.

dsc_1422

  • Rör ner ostmassan.dsc_1424
  • Tillsätt den hackade mandeln och rör om. Häll smeten i en väl smord form, ca 2 liter.

dsc_1428

  • Grädda kakan i 175 C i ca 1 timme eller tills kakan stelnat och fått fin ljusbrun färg.

dsc_1437

Servera ostkakan ljummen eller kall med sylt eller bär.

Receptet på ostkakan är hämtat ur Rutiga kokboken.

 

Sockerdebatten

Jag kan inte säga att jag följt med, men jag har noterat, diskussionen som pågår i bloggvärlden om att ge socker till barn. Nu har jag ju inga egna barn, men jobbar med 24 stycken på daglig basis. Ni kan egentligen skjuta mig direkt, för i fredags gjorde jag pannkaka och chokladkräm till dem, eftersom kylskåpet var fullt med utgående mjölk som jag inte ville slänga.

Äter barn idag för mycket socker? Ja. Äter barn på dagis för mycket socker? Ja. Gör jag mitt bästa för att ge dem andra alternativ än socker? Inte tillräckligt. Men jag ser en förändring. Jag ser att sötad joghurt till mellanmål har blivit utbytt mot naturell joghurt. Jag ser att de sötade bärkrämerna blivit utbytta. Alternativen är kanske inte så spännande, men jag ser att det händer något.

Ska vi bannlysa socker från daghemmen? Nej det tycker jag inte. När jag studerade till barnträdgårdslärare för 10 år sedan sade vår dåvarande professor att vi ska undvika en massa regler kring mat, för det skapar ätstörningar och onaturliga förhållningssätt till mat. Jag tycker absolut att vi ska föra diskussioner med barnen kring vad som är hälsosam mat och inte, och jag ser gärna att “slentrian-socker” minskas så mycket som möjligt (t.ex. kex och saft med på utfärden). Men att bannlysa… det ser jag ingen anledning till. Jag tycker vi ska ge alternativ till socker. Visa att det kan vara lika mycket fest med äppel- och ostskivor som med bullar. Att knapra på morötter är lika gott som att knapra på kex. Att frukt och grönsaker kan få det att vattnas i munnen på en lika som glass kan. Och då blir den där bullen eller kexet extra gott, när det kommer mer sällan. Då blir det festligt, gott och sällan-mat, som det egentligen ska vara. I min värld, i alla fall.

Super yummy cookies

Åren går men kexen består! De här kexen  från min förra blogg fungerar som mitt bästa party-trick, det är bara att ta med dem till festen och så är de festens samtalsämne #1. Prova själv, så får du se 🙂

img_20170218_100606_resized_20170219_041644195

Eftersom jag är extremt känslig för gluten så kan jag tyvärr inte baka med vetemjöl överhuvudtaget, så jag har experimenterat en del med mjölet för att få bra konsistens på kexen utan att gå sönder så fort man andas på dem.

I lördags hjälpte Kai och jag några kompisar att flytta och då var dessa kex en given gäst, eftersom mannen i huset råkar älska dem.Det blev ett experiment med glutenfri mjölmix som jag in i det längsta undviker att baka med, men ibland hjälps det inte. Det är ju lite knepigt med att baka med glutenfritt mjöl, det ska vägas och kalkyleras osv. men den här gången gick det riktigt bra. Skriver in receptet på nytt (med svenska mått) helt enkelt för att det är så sjukt bra 🙂

Blanda i en skål:

370 g vetemjöl eller glutenfri ljus mjölmix

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl havregryn

ca 300 g chokladknappar

I en annan skål blandas:

1,8 dl socker

1,8 dl farinsocker (inget mes, sockret ska vara pressat)

250 g rumsvarmt smör

1 tsk vanilj extract eller vaniljsocker

2 ägg

Blanda ihop bägge smetarna och klicka ut på plåt. In i 160 C ugn ca 8 minuter eller tills de är gyllenbruna. Avnjutes varma.

img_20170218_100624_resized_20170219_041625778.jpg

 

Två måsten

Måste tipsa om två av mina “måsten” som jag köper från Reko i Jakobstad, nämligen Salmiakhonung och bipollen. Den senare har ju hängt med en tid redan, och är for your information helt galet god tillsammans med kvark, lakritspulver, blåbär och steviadroppar. Men Salmiakhonungen, den var en nyhet och jag var såld från första smakbit. Den är riktigt riktigt god som smaksättning i diverse kakor (tillsammans med choklad är det en riktig hit, jag lovar dig) men också i en kopp varmt vatten fungerar det bra.

DSC_0547

DSC_0543

Denna kaka  ovanför är gjord med Salmiakhonungen och helt galet god. Här nedanför är samma kaka, bara gjord i en pajform istället för en kransform. Den här kakan går att göra i muffinsformar också. Ett flexibelt recept, med andra ord. Dessutom är det inte mitt eget, och jag har utgått från det här receptet.

DSC_0219

Jag gör alltid dubbel sats, ibland tredubbel, ja ibland till och med fyrdubbel. För den är så jädrans god att jag lika bra kan göra ordentligt av den när jag ändå håller på. Och eftersom den bara innehåller bra saker äter jag den till mellanmål (eller morgonmål). Här kommer en dubbelsats av receptet enligt mina modifikationer.

  • ca 330 g lagad sötpotatis
  • 2 msk honung varav åtminstone 1 msk är salmiakhonung
  • 6 msk tahini (eller jordnötssmör)
  • 2 msk kokosolja
  • 2 ägg + 2 äggvitor (eller 3 hela ägg)
  • 60 g Whey proteinpulver choklad (eller vanligt mjöl t.ex. mandelmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 4 msk kokosmjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så:

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Tillaga sötpotatisen genom att ANTINGEN dela och koka den i vatten ELLER genom att ugnsbaka den i ugn ELLER genom att köra den i mikron på högsta effekt i ca 7 minuter tills den är mjuk.
  3. Blanda proteinpulver, kakaopulver, kokosmjöl och bikarbonat i en skål.
  4. Skala sötpotatisen och lägg i en annan skål tillsammans med honungen, tahinin och äggen. Mixa med stavmixer till en slät smet. Tillsätt de torra ingredienserna. Mixa tills allt blandats om.
  5. Häll i smord och bröad (med t.ex. kakaopulver) kakform (eller muffinsformar). Grädda i ca 13 minuter, övergrädda inte (min ugn är väldigt trög och behöver definitivt mera tid på sig än så. Men skriver ut 13 minuter enligt orginalreceptet ifall din ugn är snabbare än min). Låt svalna.

Kakan är godast dagen efter och funkar bra att frysa.

Jag rekommenderar (naturligtvis) att den serveras med kvark, bär, lakritspulver och bipollen. Oj oj oj.

DSC_0218

Questbars i mängd och massor

IMG_20160505_211334

Det har verkligen varit en Questbarsfabrik hemma hos mig de senaste månaderna. Nu börjar alla mina ingredienser ta slut, och följaktligen produktionen likaså. Men nöjd har jag varit med resultatet, och väntar på att få beställa hem mer fibersirap (t.ex. härifrån) och fortsätta skapa egna proteinbars med egna smaker. Fördelen med när man gör egna bars är att man själv bestämmer ingredienser, sötningshalt m.m. Plus att man t.ex. kan ha i färska bär som håller sig i frysen, något som naturligtvis inte är möjligt med “riktiga” Questbars. Smaken då? De smakar ju inte helt likadant. Tycker nog kanske att äkta Questbars är lite godare än de hemmagjorda, men mina egna är mer fantasifulla och vackrare. Så båda vinner! 🙂

Här följer några exempel på sådant jag gjort. Baren uppe på sidan: blåbär med citron och bipollen som dekoration.

IMG_20160420_152115

Bar med spirulina och vanilj samt hampafrön och nässlepulver ovanpå.

IMG_20160420_151759

Bar med lingon och kokos.

DSC_0630

Bar med hallonsmak, frystorkade jordgubbar och kakaonibs.

DSC_0622

Vaniljbar med kakaonibs och bipollen.

IMG_20160420_151638

Bar med kaffe, mandel och kardemumma samt chokladbitar ovanpå.

Några andra jag gjort är t.ex. cookie dough, hallon chili och hallon lakrits. Det är bara den egna fantasin som sätter gränser!

Receptet till 1 st “Questbar”

1 msk fibersirap Gold

1 msk fibersirap Clear

0,5 dl naturellt vassleproteinpulver

valfri smaksättning ex. kakaopulver, rivet citronskal, bär (bär ger extra vätska och kräver mera proteinpulver eller t.ex. kokosmjöl som drar i sig mycket vätska)

några droppar stevia, valfri smaksättning

dekoration t.ex. chilipulver, kardemumma, kakaonibs, choklad och bipollen

Gör så:

Värm fibersirapen ca 20 sekunder på hög effekt i mikron (alternativt i kastrull). Blanda i proteinpulvret, smaksättningen samt sötningen. Rör om. Gör en avlång “korv” med händerna som du plattar till lite. Dekorera. Lägg baren på en bit bakplåtspapper och täck in den. Låt stå ca 1 timme eller mer i kyl eller frys (tinar upp väldigt snabbt).

Ät och njut ett relativt nyttigt mellanmål! 🙂 Fibersirapen är inte som vanlig sirap även om den smakar sött. Den består till 70 % av en växtfiber som kallas isomalto-oligosackaridfiber och kolhydratmängden på 2 msk sirap är ca 4 g, vilket verkligen inte är mycket… (källa: tastyhealth)

Göra egna Questbars

DSC_0594

Här i detta hem är det proteinbarstillverkning på hög nivå! Har nämligen beställt hem FiberSirap (här kan du läsa mer om vad det är), som är en av huvudingredienserna i mina favoriter Questbars. Det här + naturellt proteinpulver + diverse roliga smaksättningar är vad jag gör dem av. En av smaksättningarna är Steviadrops med olika smaker. Hallon, vanilj och mandel är de jag har hemma.

DSC_0592

 

Jakten på det perfekta receptet och den mest lyckade kombinationen är i full gång, men här kommer ett litet smakprov…

DSC_0630

Lakritsbar med hallon och kakao. Frystorkade jordgubbar och kakaonibs on top.

DSC_0627

Blåbärsbar med kakao. Hampafrön on top.

DSC_0624

Blåbärsbar med citron och vanilj. Bipollen on top.

DSC_0622

Citronbar med choklad och bipollen.

DSC_0620

Bar med choklad, lakrits och hallon.

Utmaningen enligt mig är att få till en tillräckligt bra konsistens som varken är för torr och smulig eller för blöt och kletig. Sirapen gör dem lätt väldigt söta och det är något jag inte gillar, så försöker få med ingredienser som tar udden av det där sötsliskiga. Hittills är lakritsbaren en favorit, men den med blåbär, vanilj och citron kommer på en god tvåa. Skall experimentera lite till och återkomma med ett recept när jag fått till en tiopoängare som håller i alla lägen. Stay tuned 🙂

Raw drömmar

Minns ni Runebergstårtorna jag gjorde till Runebergsdagen? De hade ju en “glasyr” runt hallonsylten. Den första versionen av glasyr jag gjorde blev alldeles för tjock och stabbig, så jag måste göra en ny. Men den gamla glasyren då… man kan ju inte slänga mat, alltså fick det bli en helt egen grej. Nämligen drömmar 🙂 Vanliga drömmar är jag väl så där semi-imponerade av, men de här var liksom… vad ska jag säga… dröm-goda (om jag får vara lite cheesy).

DSC_0478

Degen (glasyren) bestod av:

  • ½ dl kokosflingor  och ½ dl flagad mandel
  • 1 msk varmt vatten
  • 2 msk smält kokosolja

Till det här tillsatte jag:

  • 1-2 msk kokosmjöl
  • vaniljsocker (hade jag haft vaniljpulver hade jag satt det istället. Man tager, som bekant, vad man haver)

Mixa degen i matberedare eller med stavmixer, rulla degen till bollar i handflatan och tryck ut en liten grop med fingret. Fyll med tinade hallon som du mosat med gaffel i en sil. Ställ i kylen en stund och njut 🙂

 

DSC_0476

DSC_0479

Proteinbollar med vanilj och chokladsmak

Än en gång kommer ett recept från Susanna, men det är bara för att hon är så himla duktig i köket, den kvinnan! Jag älskar ju att äta nyttiga godsaker och i fråga om det är hon en domestic goddess. Dessa dadelbollar är pricken över i:et när livet lallar på och man vill ha något som gör bra bättre eller fint finemangt. Som vanligt tycker jag att vanliga dadelbollar lätt blir för söta (jo jag vet jag tjatar om det där, men det är sant!) men de här är perfekta på alla sätt och vis. Konsistensmässigt, smakmässigt, näringsmässigt. Så vad väntar du på?! Gör och ät, vetja! 🙂

DSC_0558

Som vanligt ändrade jag lite i receptet beroende på vad jag hade hemma, och här kommer min version. Klicka här så kommer du till det ursprungliga receptet.

Dadelbollar ca 15-20 stycken

  • 125 g dadlar
  • 30 g vassleproteinpulver (jag använder Whey 100 med chokladsmak)
  • 50 g cashewnötter
  • 15 g kokosmjöl
  • några droppar vatten

Mixa ihop torra ingredienser i en matberedare (eller med stavmixer). Tillsätt liiite liite vatten i taget, bara så mycket att degen tar ihop. Vassleproteinpulver har den otrevliga effekten att det kladdar ihop till en oformlig och seeeeg massa om man tillsätter för mycket vatten.

Forma 20 små bollar (eller 15 lite större) med händerna och rulla i valfri garnering (t.ex. kakaonibs, kokosflingor, hackade cashewnötter…). Ställ svalt en stund medan du diskar och skrapar (alltså slickar som besatt) rent resterna från bunken och fingrarna och – tam-ta-daa! – kvällen är räddad.

DSC_0562

DSC_0561

Frida testar: Proteinbar

Hittade lite spännande nyheter i butiken en dag. Fast Leader har två nya och riktigt riktigt goda proteinbarer i sitt sortiment, nämligen Softbar vitchoklad och mörkchoklad. Jag gillar inte vitchoklad alls i vanliga fall, och var inte särdeles intresserad av att ens smaka den, men redan efter första tuggan var jag fast. Vet inte huuur många jag ätit de senaste veckorna, men många är det. Den med mörk choklad är också god, men får för en gångs skull se sig besegrad av sin ljusare vän 🙂 Softbar är en Questbar wannabe, och även om inget mäter sig med Questbarsen är vitchokladen inte långt därifrån.

Sedan har Fast Leader också tre trevliga nyheter i form av Nude protein. Jag provade i smakerna Vanilj och mandel (beige), Jordgubb och vitchoklad  (rosa) samt Citron cheesecake (grön). Här var Vanilj och mandel definitivt bäst. Mandeln gav lite tuggmotstånd och hade en bra smak. Jordgubb och vitchoklad hade roligast design, men smakmässigt vinner alltså Vanilj och mandel.

För övrigt försmäktar jag på denna förkylnings- och feber-ö. Har legat hemma idag och livnärt mig på – inte proteibarer – men dadel- och cashewbollar. Grymt goda. Och palsternackspuré. Godare än godast. Är så glad över att aptiten kommit tillbaka. Den var borta här en sväng i feberyran och jag tycker alltid det är lite tråkigt. Men nu är ordningen återställd och det är dags att get back to business, nämligen soffhäng. På återseende.

Guaccamole for dummies

På allmänhetens begäran kommer här ett recept på guaccamole. Den gröna röran kan man röra ihop hur man vill  så länge den innehåller avokado. Gör den inte det är det tveksamt om den får kallas guaccamole. Vi tar det från början. Låt mig ta dig igenom hela proceduren, steg för steg.

1.I butiken. Vi börjar naturligtvis med att handla avokadon i fruktdisken. Om du vill ha guaccamole genast väljer du en avokado som känns sådär trevligt mjuk när man känner på den, som en gul banan ungefär. Känns den som en brun banan skall du inte köpa!

DSC_0448

2. Ett hemligt knep. Är du osäker på om din utvalda avokado är rätt för dig kan du utföra ett hemligt knep för att inte drabbas av otrevliga överraskningar (i form av rutten frukt). Pilla bort den lilla plutten längst upp på avokadon där frukten suttit fast i grenen. Om det är trevligt ljusgrönt under pluppen är det safe att köpa, annars tar du en annan.

 
DSC_0450

3. Mixa. Dela avokadon längs långsidan. Pilla bort den stora stenen och gröp ur avokadon med en sked. Lägg fruktköttet i en mixer (eller mixa med stavmixer) tillsammans med citronsaftsalt och svartpeppar (även en dutt cayenne- eller chilipeppar kan vara gott). Jag brukar räkna ½ citron per avokado. Smaka av.

 
DSC_0452

4. Valfritt – tomat och joghurt. För att dryga ut guaccamolen lite och göra den luftigare brukar jag ibland tillsätta 1 tomat (till 1 avokado). Mixa. Det går även bra att byta ut tomaten med riven morot, gröna ärter eller riven zucchini. För en lite mildare smak brukar det hamna i en slurk med joghurt eller kvarg också.

DSC_0453

5. Ät! Guaccamole är gott med tortillas och annan mexikansk mat, till grillat, till pulled pork, till wrapen, till salladen, på smörgåsen… till allt 🙂

DSC_0454