Rispappersrullar

I Sydney kom jag för första gången i kontakt med rispappersrullar. Med sina färska grönsaker såg de så fräscha ut och jag ville genast smaka. Tyvärr blev det aldrig av att äta dem där och då, men när jag kom hem till Finland igen och hittade rispapper i butiken köpte jag genast. Så kom jag hem och så blev de liggande i skåpet. Och liggandes. Och liggandes.

Nu som då har jag sett recept på rullarna här och där, och alltid har mina tankar gått till rispapperspaketet i skåpet. Igår blev det så till slut dags att äntligen göra rullarna. Ett bäst före-datum som gått ut för 3 år sedan bidrar nog bara till den goda smaken, intalar jag mig själv och skär zucchini och morot med min nya mandolin. Rispappren ska blötläggas i hett vatten. Jag känner mig lat och låter varmt vatten från kranen rinna över dem och mjuka upp dem till en mer slemmig konsistens. Jag fyller pappren med grönsakerna och en näve färsk koriander innan jag viker ihop paketen som ett kuvert och rullar ihop dem. Rispappren är lätta att rulla och limmar fast sig i sig själva. Jag doppar dem i en dipp gjord på risvinäger, sojasås, vatten och honung och njuter. Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge, tror jag det brukar heta…

DSC_1782

DSC_1777

DSC_1781

Smoothie bowl

Igår kväll var några tjejer här hemma hos mig och jag bjöd på smoothie med olika frön som tillbehör. Det uppskattades och resterna blev dagens morgonmål åt mig. En smoothie går ju att variera i all oändlighet, men jag gillar banan som grund och något syrligt bär till, t.ex. svarta vinbär, lingon eller rabarber (det är kanske inget bär, men syrligt är det i alla fall 🙂 ). Gårdagens smoothie hade banan, lingon och svarta vinbär som grund samt några matskedar smoothie mix av Cocovi. Den innehåller bl.a. maca, lucuma, kakaopulver, goiji och psyllium och ger god smak samt lite extra vitaminer till smoothien.

smoothie mix

Häll upp smoothien i skålar istället för i glas och vips så har du en smoothie bowl! Lägg på lite frön, bär, kakaonibs etc. både för bra tuggmotstånd och bra fetter. Min frukost har kakaonibs, hampafrön, lingon, pumpafrön och nässelpulver.

DSC_1772

 

DSC_1773

Raw drömmar

Minns ni Runebergstårtorna jag gjorde till Runebergsdagen? De hade ju en “glasyr” runt hallonsylten. Den första versionen av glasyr jag gjorde blev alldeles för tjock och stabbig, så jag måste göra en ny. Men den gamla glasyren då… man kan ju inte slänga mat, alltså fick det bli en helt egen grej. Nämligen drömmar 🙂 Vanliga drömmar är jag väl så där semi-imponerade av, men de här var liksom… vad ska jag säga… dröm-goda (om jag får vara lite cheesy).

DSC_0478

Degen (glasyren) bestod av:

  • ½ dl kokosflingor  och ½ dl flagad mandel
  • 1 msk varmt vatten
  • 2 msk smält kokosolja

Till det här tillsatte jag:

  • 1-2 msk kokosmjöl
  • vaniljsocker (hade jag haft vaniljpulver hade jag satt det istället. Man tager, som bekant, vad man haver)

Mixa degen i matberedare eller med stavmixer, rulla degen till bollar i handflatan och tryck ut en liten grop med fingret. Fyll med tinade hallon som du mosat med gaffel i en sil. Ställ i kylen en stund och njut 🙂

 

DSC_0476

DSC_0479

Projekt Surkål

Mamma, idag är det din lyckodag, för idag handlar det bara om surkål, surkål, surkål. Jag vet ju hur förtjust du är i det 🙂

Jag har alltså ätit surkål mer eller mindre regelbundet i flera år och tycker det är väldigt gott. Tycker det passar med allt (ja allt. Med soppa, på smörgås, med köttet… allt). Det finns färdiga burkar surkål att köpa i butiken, men eftersom de är relativt dyra (med tanke på hur billigt ett helt kålhuvud är) så verkar det helt enkelt vettigare att göra sin egen. Det finns ju tusen och en goda orsaker till att äta surkål, och eftersom denna sida (www.halsasomlivsstil.com) beskrev det så bra så tar jag helt sonika och kopsar texten så ni får läsa och bli övertygade om surkålens finemanghet.

Probiotika och den viktiga tarmfloran

Probiotika syftar till de levande bakterier vi får i oss via maten vi äter. Du känner säkert till att det går att köpa probiotika i diverse piller som sälj i hälsokostaffärer men eftersom vi här på Hälsa som livsstil föredrar riktig mat framför piller och pulver vill vi tipsa om en typ av mat som är mer effektiv och framförallt billigare i längden att använda nämligen surkål.

I tarmen har vi fler bakterier än vi har celler i kroppen, förhållandet är ungefär 10:1. Dessa bakterier har bland annat som uppgift att hjälpa till med nedbrytningen av mat, producera vitaminer och hålla andra bakterier och parasiter i schack så att vi inte blir sjuka. Bakterierna i tarmen är de som gör upp den väldigt viktiga tarmfloran och det är av högsta vikt att vi hjälper kroppen att hålla tarmfloran i god balans. ”All sjukdom börjar i magen” sa Hippocrates för mer än 2000 år sedan och med den vetskapen är det extra viktigt att tänka på vad det är för något vi stoppar i oss.

Mag- och tarmproblem, IBS, candidaöverväxt, parasitinfektioner, exem, allergier och mycket mer kan kopplas till en tarmflora som är ur balans. Felaktiga matvanor med mycket skräpmat, processade livsmedel, socker och så vidare gör att de skadliga bakterierna kan växa sig starka och nu öppnar sig vägen för en rad olika hälsoproblem. Det är därför viktigt att ha koll på vad för typ av mat man stoppar i sig och vara medveten om vad den gör med dig. Första steget för att återställa och behålla en god tarmflora är att äta sådant som de goda bakterierna gillar och de ”onda” bakterierna inte gillar. Genom att hålla sig till riktig mat och balansera sitt intag av fett, protein och kolhydrater efter sina behov är man en bra bit på vägen och har byggt grunden. Nästa steg är att tillföra mer goda bakterier i form av fermenterad mat som innehåller levande bakterier.

Det finns flera olika bra fermenterade livsmedel så som kefir, kombucha och syrade grönsaker men idag ska vi visa du kan göra vår personliga favorit enkelt hemma i ditt kök. Surkål!

En analys av probiotikainnehållet i surkål visade att ca 1,5 dl surkål  innehåll över 10 biljoner bakterier. 4 matskedar surkål motsvarar mer än en hel burk probiotika som du kan köpa i hälsokostaffären. Läs mer här.

Med andra ord är det både billigare och mer effektivt att göra sin egen probiotika i form av surkål än att lägga pengarna på probiotika i pillerform.

På redan nämnda sida finns tydlig och bra beskrivning på hur man gör egen surkål. Kolla in den. Lägger bara in lite kålbilder här så ni får se hur min älskling kom till 😉

  1. Köp ett kålhuvud. Dela det och riv det i mindre strimlor med t.ex. en kniv, matberedare eller osthyvel.

DSC_0492

2. Strö salt på kålen (mycket salt!) och slå lite på den med en trägaffel samt krama ur den ordentligt med händerna. Det här är bra om du har mycket undertryckta aggressioner.

DSC_0495

3. Packa kålen tätt, tätt i rena glasburkar. Den till vänster är vanlig surkål. Den till höger är estnisk surkål med kumminfrön (bra mot gaser i magen, ifall det är till intresse för någon).

Låt stå på mörkt ställe i rumstemperatur i minst 3 dagar så fermenteringen kommer igång.

DSC_0497

4. Det svarta är kumminfrön, inte maskar. Jag lovar.

Låt stå i kylskåp 2-3 veckor.

DSC_0513

5. Efter två veckor i kylen fick jag till min stora sorg se att den vanliga surkålen tagit i så med fermenteringen att den möglat till sig. Den fick alltså åka i roskisen, men den estniska provsmakades häromdagen och OJ va den var god!

DSC_0512

Så morsan, vad väntar du på?! Iväg och köp kål och överraska mig nästa gång jag kommer hem 😉

Att grodda

I det Esselströmska hemmet har det groddats som aldrig förr! Quinoa, ärter, solroskärnor och röda linser. Vissa saker har lyckats, annat har fått åka i roskisen. Har faktiskt aldrig groddat förr (förutom ärter  ) så det har varit ett roligt experiment. Min anordning har varit väldigt enkel: en glasburk, en plastburk, ett hushållspapper. Plastburken stöder glasburken som innehåller groddarna, och hushållspappret suger upp vätskan samt hindrar groddarna från att trilla ut. Först hade jag ett lock istället för pappret, men när jag märkte att solroskärnorna började mögla bytte jag till hushållspapper.

Quinoan behöver inga avancerade saker som plastlådor och hushållspapper, den är nöjd om den får blötläggas i 4 timmar och sedan gotta till sig i kylskåpet i 10-24 timmar. Har bara haft den i en vanlig glasburk i kylen, utan lock. Har ätit raw quinoa gröt nu de senaste morgnarna och till det behövdes groddad quinoa. (Intresseklubben antecknar, I know)

DSC_0506

Anordning för ärtgroddar

 

DSC_0507

Groddad quinoa

Är lite sur över att solrosgroddarna möglade, eftersom de vuxit sig väldigt fina. Ska göra ett nytt försök. Linserna fick också åka i roskisen, eftersom jag en natt drömde att jag hade ett lik i roskisen, och när jag kom in i köket på morgonen luktade det skumt. Jag kom genast ihåg min dröm och mådde något illa, märkte att det var linserna som var bovarna i dramat, och då åkte de i roskisen på en röd sekund. Stackars linser, orättvist behandlade, jag vet. Men that’s life. Grodda då istället för att stinka så att jag inte behöver slänga.

Jag talar med ett gäng linser. Via en blogg. Det kan väl inte vara riktigt friskt?

Hursomhelst. Har dessutom min första sats egengjord surkål i kylen. Hurra! Har tänkt i flera år att jag vill göra min egen (eftersom det är så fantastiskt gott) och nu har det alltså skett. Visar bilder senare. Hade första provsmakningen ikväll och det blir två tummar upp as in super-mega-gott.

Guaccamole for dummies

På allmänhetens begäran kommer här ett recept på guaccamole. Den gröna röran kan man röra ihop hur man vill  så länge den innehåller avokado. Gör den inte det är det tveksamt om den får kallas guaccamole. Vi tar det från början. Låt mig ta dig igenom hela proceduren, steg för steg.

1.I butiken. Vi börjar naturligtvis med att handla avokadon i fruktdisken. Om du vill ha guaccamole genast väljer du en avokado som känns sådär trevligt mjuk när man känner på den, som en gul banan ungefär. Känns den som en brun banan skall du inte köpa!

DSC_0448

2. Ett hemligt knep. Är du osäker på om din utvalda avokado är rätt för dig kan du utföra ett hemligt knep för att inte drabbas av otrevliga överraskningar (i form av rutten frukt). Pilla bort den lilla plutten längst upp på avokadon där frukten suttit fast i grenen. Om det är trevligt ljusgrönt under pluppen är det safe att köpa, annars tar du en annan.

 
DSC_0450

3. Mixa. Dela avokadon längs långsidan. Pilla bort den stora stenen och gröp ur avokadon med en sked. Lägg fruktköttet i en mixer (eller mixa med stavmixer) tillsammans med citronsaftsalt och svartpeppar (även en dutt cayenne- eller chilipeppar kan vara gott). Jag brukar räkna ½ citron per avokado. Smaka av.

 
DSC_0452

4. Valfritt – tomat och joghurt. För att dryga ut guaccamolen lite och göra den luftigare brukar jag ibland tillsätta 1 tomat (till 1 avokado). Mixa. Det går även bra att byta ut tomaten med riven morot, gröna ärter eller riven zucchini. För en lite mildare smak brukar det hamna i en slurk med joghurt eller kvarg också.

DSC_0453

5. Ät! Guaccamole är gott med tortillas och annan mexikansk mat, till grillat, till pulled pork, till wrapen, till salladen, på smörgåsen… till allt 🙂

DSC_0454

 

Runeberg goes raw, igen!

För två år sedan firades Runebergsdagen med en mugcake, ifjol med små rå-bitar. Jag personligen tyckte väldigt mycket om raw-bitarna ifjol och bestämde mig för att göra något liknande i år. Naturligtvis lite bättre. Runeberg goes raw 2.0, typ. Och så kom denna skapelse till. Tog lite inspiration från fjolårets skapelse, och lite inspiration från dagens Posti-blad. Jajjamensan, du läste rätt. Recept-inspis kan man hitta på de mest oväntade ställen.

DSC_0474

Runebergbakelser 2.0 alltså. För ca 6 stycken (beroende på hur stora du vill göra dem, mina är ganska små) behövs:

  • 1,5 dl pecannötter (blötlägg i minst 1 timme)
  • 8 dadlar
  • 0,5-1 banan (beroende på hur sött du vill ha det)
  • 5 små morötter (tänk direkt ur landet-små) alternativt 1-2 stora
  • 2-3 dl mandelmjöl
  • Pepparkakskryddor (ca 0,5 tsk av vardera kanel, kardemumma, mald ingefära och mald nejlika)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 kapsyl bittermandelolja (Dr Oetker använde jag)
  • 1 msk smält kokosolja (i kastrull eller mikro)

Börja med att blötlägga pecannötterna. Häll ut dem på hushållspapper för att torka. Spara lite av blötläggningsvattnet ifall du behöver tunna ut degen senare. Mixa dadlar, morötter (riv dem först om du använder stavmixer), nötter, banan, kryddor, salt och bittermandelolja. Tillsätt den smälta kokosoljan till sist tillsammans med mandelmjölet. Börja med 2 dl mandelmjöl, tillsätt mer om det krävs för degen. Den ska vara ganska kompakt och inte blöt. Blir den för tjock och torr, späd ut med liiite av blötläggningsvattnet. Fyll muffinsformar med valfritt antal bakelser. Lägg i ugnen på 42-50 grader i 1 timme. Ta bort muffinsformarna och låt stå i ugnen 1 timme till. Ta ut ur ugnen och ställ i kylskåp några timmar.

Runebergstårtor är ju inte runebergstårtor utan sylt och glasyr! Men gör man raw-food så gör man och då får även dekorationen rätta sig efter det. Tina 1 dl hallon. Pressa ut saften genom en sil och använd “hallonmoset” som blir kvar. Lägg ca 1 tsk hallon per tårta. Gör sedan glasyren.

Glasyr

  • 1 dl kokosflingor (eller flagad mandel om man, som jag, inte har tillräckligt med kokos. Tillsätt lite mer om du använder mandel)
  • 1 msk varmt vatten
  • 2 msk smält kokosolja

Gör så: Mixa kokosflingorna till ett fint pulver. Tillsätt vatten och kokosolja och mixa till en slät smet. Lägg smeten i en sprits- eller plastpåse och spritsa runt hallonklicken. Ställ svalt en stund. Ta ut och njut!

DSC_0474

Runeberg goes raw, igen

DSC_0469

Runeberg goes raw, igen

 

 

 

Jordnötssmör – bilder

Kollade igenom bilderna i kameran häromdagen och hittade en massa snygga bilder jag skulle posta när jag lade upp receptet om jordnötssmör. Men dessa glömde jag bort och så blev det bara en enda ful mixerbild. Men här kommer lite bilder så här i efterhand. Och jo, jag har hela jordnötter i mitt jordnötssmör. Why? För jag tycker det är så sjukt gott.

Hirscrunch

Gillar du müsli? Eller granola för den delen? Jag har en sorts hat-kärlek till det. Beroende på humör tycker jag att det är trevligast / otrevligast i världen. Är det en dålig dag fastnar allt mellan tänderna och man behöver en kofot för att få bort det. En bra dag knastrar det skönt när man tuggar och smakerna fyller munnen likt regnmolnen som stegras på himlen.

Om jag kunde skulle jag göra min müsli av stora havregrynsflingor, för jag gillar deras konsistens. Tyvärr kan jag inte det, eftersom magen protesterar. Den gillar inte allt som munnen gillar, tyvärr. Men skam den som ger sig! Det finns ju otroligt många bra alternativ i butikshyllorna. Hirs till exempel går det att göra mycket spännande av, quinoa likaså. Och boveteflingor är så gott som lika nyttiga som havregryn.

Reneé Voltaire har ett recept på bovetecrunch som jag gjort några gånger och som jag tyckt om. Jag har varierat receptet i det oändliga och bytt ut bovete mot det jag haft hemma. Det har således blivit både quinoacrunch och, som här nedan på bilderna, hirscrunch. Man behöver inte koka boveten / hirsen / quinoan utan det räcker med att blötlägga den (ca 500 g) i ca 10 timmar tillsammans med 120 g frön, t.ex. linfrön och sesamfrön samt 100 g russin och 20 g torkade aprikoser eller gojibär. Byt vatten några gånger under tiden (det här är speciellt viktigt med bovete, eftersom det innehåller ett ämne som kan irritera ögats slemhinnor). Fyll sedan på med 2 msk kanel och 2 msk kardemumma och låt torka i 40-50 grader varm ugn i ca 7 timmar.

Det här är alltså inte en mysli man svänger ihop på en kvart, men arbetsmängden är ju inte särskilt stor och crunchen är väl värd tiden man lägger ner på den.

Min crunch äts ofta som tillbehör till morgonmålet. Gillar inte att äta en stor portion mysli på en gång, utan äter den hellre som dekoration och tuggmotstånd 🙂

DSC_1065

DSC_1064

DSC_1066

DSC_1061