Rispappersrullar

I Sydney kom jag för första gången i kontakt med rispappersrullar. Med sina färska grönsaker såg de så fräscha ut och jag ville genast smaka. Tyvärr blev det aldrig av att äta dem där och då, men när jag kom hem till Finland igen och hittade rispapper i butiken köpte jag genast. Så kom jag hem och så blev de liggande i skåpet. Och liggandes. Och liggandes.

Nu som då har jag sett recept på rullarna här och där, och alltid har mina tankar gått till rispapperspaketet i skåpet. Igår blev det så till slut dags att äntligen göra rullarna. Ett bäst före-datum som gått ut för 3 år sedan bidrar nog bara till den goda smaken, intalar jag mig själv och skär zucchini och morot med min nya mandolin. Rispappren ska blötläggas i hett vatten. Jag känner mig lat och låter varmt vatten från kranen rinna över dem och mjuka upp dem till en mer slemmig konsistens. Jag fyller pappren med grönsakerna och en näve färsk koriander innan jag viker ihop paketen som ett kuvert och rullar ihop dem. Rispappren är lätta att rulla och limmar fast sig i sig själva. Jag doppar dem i en dipp gjord på risvinäger, sojasås, vatten och honung och njuter. Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge, tror jag det brukar heta…

DSC_1782

DSC_1777

DSC_1781

Smoothie bowl

Igår kväll var några tjejer här hemma hos mig och jag bjöd på smoothie med olika frön som tillbehör. Det uppskattades och resterna blev dagens morgonmål åt mig. En smoothie går ju att variera i all oändlighet, men jag gillar banan som grund och något syrligt bär till, t.ex. svarta vinbär, lingon eller rabarber (det är kanske inget bär, men syrligt är det i alla fall 🙂 ). Gårdagens smoothie hade banan, lingon och svarta vinbär som grund samt några matskedar smoothie mix av Cocovi. Den innehåller bl.a. maca, lucuma, kakaopulver, goiji och psyllium och ger god smak samt lite extra vitaminer till smoothien.

smoothie mix

Häll upp smoothien i skålar istället för i glas och vips så har du en smoothie bowl! Lägg på lite frön, bär, kakaonibs etc. både för bra tuggmotstånd och bra fetter. Min frukost har kakaonibs, hampafrön, lingon, pumpafrön och nässelpulver.

DSC_1772

 

DSC_1773

Kokoschips

Köpte kokoschips med havssalt här för en tid sedan och OH. MY. GOSH. va de var goda!!! Rekommenderar dem varmt. Jag vet ju att man själv kan göra chips av rotfrukter och zucchini och äpplen och så, men kan man månne göra själv av kokosnöten också? Det vore något att testa, för det här var verkligen något i hästväg! 🙂 Och så var de ju fairtrade också och bra för kokosbonden och ja, det finns inget slut på det fina i den här kråksången.

DSC_0587

DSC_0588

DSC_0589

Nässlor

Nu är det nässlornas tid! Nu när de börjar sticka upp ovanför markytan, då är de prima att plocka. Så på med handskarna (eller utan om du vågar. Plocka i så fall med bara fingertopparna och rör bara stjälken) och ge dig ut. Som vanligt finns det ju hur mycket som helst man kan göra med nässlor, men det jag mestadels gör är nässelsoppa och nässelpulver. Båda barnsligt enkla och riktigt trevliga. Jag har också mixat ner färska nässlor i en smoothie, men det tyckte inte magen var någon höjdare, så det prövar jag kanske inte på igen 🙂

Inte nog med att brännässlan är supernyttig (innehåller bl.a. järn, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, zink, selen, klorofyll, B-, C- och K-vitamin) är den dessutom gratis och växer i vart och vartannat hörn. Dessutom sägs den motverka skallighet! Så har du anlag för det vet du vart du skall vända dig 🙂

Nässelpulver är ganska trevligt att ha liggandes i skåpet så man kan njuta av våra egna superfoods mitt på vintern också. Som sagt är det barnsligt enkelt att göra. Det enda som krävs är lite tidningspapper, tid och tålamod. Men vi tar det här steg för steg så ingen trillar av vagnen, det vore ju pinsamt.

Nässelpulver

Gör så:

  1. Plocka nässlor. Gärna de små skotten eftersom de är lite godare.
  2. Rensa bort mull och rötter och lägg nässlorna i hög på en tidning.
  3. Placera tidningen ovanpå kylskåpet eller annan torr plats.
  4. Vänd på dem efter några dagar. Låt torka lite till.
  5. När de torkat är det bara att mixa ner dem till ett pulver och lägga i en burk. Klart!

 

DSC_0225

DSC_0226

På min ena “Questbar” fanns nässelpulver som dekoration. Det är alltså de små gröna “grässtråna” som är nässlor.

IMG_20160420_152115

Källor:

Min syster som introducerat mig till nässlor och nässelpulver. Tack för det!

Boken “Det vilda köket” av Rune Kalf-Hansen och Lisen Sundgren

samt

Därför ska du äta nässlor

 

Projekt Surkål

Mamma, idag är det din lyckodag, för idag handlar det bara om surkål, surkål, surkål. Jag vet ju hur förtjust du är i det 🙂

Jag har alltså ätit surkål mer eller mindre regelbundet i flera år och tycker det är väldigt gott. Tycker det passar med allt (ja allt. Med soppa, på smörgås, med köttet… allt). Det finns färdiga burkar surkål att köpa i butiken, men eftersom de är relativt dyra (med tanke på hur billigt ett helt kålhuvud är) så verkar det helt enkelt vettigare att göra sin egen. Det finns ju tusen och en goda orsaker till att äta surkål, och eftersom denna sida (www.halsasomlivsstil.com) beskrev det så bra så tar jag helt sonika och kopsar texten så ni får läsa och bli övertygade om surkålens finemanghet.

Probiotika och den viktiga tarmfloran

Probiotika syftar till de levande bakterier vi får i oss via maten vi äter. Du känner säkert till att det går att köpa probiotika i diverse piller som sälj i hälsokostaffärer men eftersom vi här på Hälsa som livsstil föredrar riktig mat framför piller och pulver vill vi tipsa om en typ av mat som är mer effektiv och framförallt billigare i längden att använda nämligen surkål.

I tarmen har vi fler bakterier än vi har celler i kroppen, förhållandet är ungefär 10:1. Dessa bakterier har bland annat som uppgift att hjälpa till med nedbrytningen av mat, producera vitaminer och hålla andra bakterier och parasiter i schack så att vi inte blir sjuka. Bakterierna i tarmen är de som gör upp den väldigt viktiga tarmfloran och det är av högsta vikt att vi hjälper kroppen att hålla tarmfloran i god balans. ”All sjukdom börjar i magen” sa Hippocrates för mer än 2000 år sedan och med den vetskapen är det extra viktigt att tänka på vad det är för något vi stoppar i oss.

Mag- och tarmproblem, IBS, candidaöverväxt, parasitinfektioner, exem, allergier och mycket mer kan kopplas till en tarmflora som är ur balans. Felaktiga matvanor med mycket skräpmat, processade livsmedel, socker och så vidare gör att de skadliga bakterierna kan växa sig starka och nu öppnar sig vägen för en rad olika hälsoproblem. Det är därför viktigt att ha koll på vad för typ av mat man stoppar i sig och vara medveten om vad den gör med dig. Första steget för att återställa och behålla en god tarmflora är att äta sådant som de goda bakterierna gillar och de ”onda” bakterierna inte gillar. Genom att hålla sig till riktig mat och balansera sitt intag av fett, protein och kolhydrater efter sina behov är man en bra bit på vägen och har byggt grunden. Nästa steg är att tillföra mer goda bakterier i form av fermenterad mat som innehåller levande bakterier.

Det finns flera olika bra fermenterade livsmedel så som kefir, kombucha och syrade grönsaker men idag ska vi visa du kan göra vår personliga favorit enkelt hemma i ditt kök. Surkål!

En analys av probiotikainnehållet i surkål visade att ca 1,5 dl surkål  innehåll över 10 biljoner bakterier. 4 matskedar surkål motsvarar mer än en hel burk probiotika som du kan köpa i hälsokostaffären. Läs mer här.

Med andra ord är det både billigare och mer effektivt att göra sin egen probiotika i form av surkål än att lägga pengarna på probiotika i pillerform.

På redan nämnda sida finns tydlig och bra beskrivning på hur man gör egen surkål. Kolla in den. Lägger bara in lite kålbilder här så ni får se hur min älskling kom till 😉

  1. Köp ett kålhuvud. Dela det och riv det i mindre strimlor med t.ex. en kniv, matberedare eller osthyvel.

DSC_0492

2. Strö salt på kålen (mycket salt!) och slå lite på den med en trägaffel samt krama ur den ordentligt med händerna. Det här är bra om du har mycket undertryckta aggressioner.

DSC_0495

3. Packa kålen tätt, tätt i rena glasburkar. Den till vänster är vanlig surkål. Den till höger är estnisk surkål med kumminfrön (bra mot gaser i magen, ifall det är till intresse för någon).

Låt stå på mörkt ställe i rumstemperatur i minst 3 dagar så fermenteringen kommer igång.

DSC_0497

4. Det svarta är kumminfrön, inte maskar. Jag lovar.

Låt stå i kylskåp 2-3 veckor.

DSC_0513

5. Efter två veckor i kylen fick jag till min stora sorg se att den vanliga surkålen tagit i så med fermenteringen att den möglat till sig. Den fick alltså åka i roskisen, men den estniska provsmakades häromdagen och OJ va den var god!

DSC_0512

Så morsan, vad väntar du på?! Iväg och köp kål och överraska mig nästa gång jag kommer hem 😉

Att grodda

I det Esselströmska hemmet har det groddats som aldrig förr! Quinoa, ärter, solroskärnor och röda linser. Vissa saker har lyckats, annat har fått åka i roskisen. Har faktiskt aldrig groddat förr (förutom ärter  ) så det har varit ett roligt experiment. Min anordning har varit väldigt enkel: en glasburk, en plastburk, ett hushållspapper. Plastburken stöder glasburken som innehåller groddarna, och hushållspappret suger upp vätskan samt hindrar groddarna från att trilla ut. Först hade jag ett lock istället för pappret, men när jag märkte att solroskärnorna började mögla bytte jag till hushållspapper.

Quinoan behöver inga avancerade saker som plastlådor och hushållspapper, den är nöjd om den får blötläggas i 4 timmar och sedan gotta till sig i kylskåpet i 10-24 timmar. Har bara haft den i en vanlig glasburk i kylen, utan lock. Har ätit raw quinoa gröt nu de senaste morgnarna och till det behövdes groddad quinoa. (Intresseklubben antecknar, I know)

DSC_0506

Anordning för ärtgroddar

 

DSC_0507

Groddad quinoa

Är lite sur över att solrosgroddarna möglade, eftersom de vuxit sig väldigt fina. Ska göra ett nytt försök. Linserna fick också åka i roskisen, eftersom jag en natt drömde att jag hade ett lik i roskisen, och när jag kom in i köket på morgonen luktade det skumt. Jag kom genast ihåg min dröm och mådde något illa, märkte att det var linserna som var bovarna i dramat, och då åkte de i roskisen på en röd sekund. Stackars linser, orättvist behandlade, jag vet. Men that’s life. Grodda då istället för att stinka så att jag inte behöver slänga.

Jag talar med ett gäng linser. Via en blogg. Det kan väl inte vara riktigt friskt?

Hursomhelst. Har dessutom min första sats egengjord surkål i kylen. Hurra! Har tänkt i flera år att jag vill göra min egen (eftersom det är så fantastiskt gott) och nu har det alltså skett. Visar bilder senare. Hade första provsmakningen ikväll och det blir två tummar upp as in super-mega-gott.

Chiapudding i flera lager

Chiapudding är ett kul alternativ till joghurt och gröt. Smakar i sig inte så mycket, utan får smaksättas enligt tycke och smak.

Chiapudding 1 portion

Blötlägg ca 3 msk chiafrön några timmar (alt. över natten) i ca 1 dl svagt kaffe. Dela puddingen i halva och blanda kvark med den ena delen. Lägg den andra delen i burken eller skålen du vill äta puddingen ur. Lägg ett lager med mosade bär och toppa med den andra delen av kvarken. Dekorera.

Visste du att man kan plocka granskott på våren när de är som mest näringsrika och frysa in dem för att kunna använda senare på vintern? Här har de fått agera dekoration och vitaminboost. De innehåller mineraler, antioxidanter och c-vitamin.

DSC_0282

DSC_0281

Kålrötter

Vill slå ett litet slag -kling!- för kålroten. Denna underestimated rotsak som ser sådär lagom tråkig ut där den drishar i butikshyllan. Som bekant ska man inte döma någon efter utseendet, och det gäller definitivt kålroten! Det finns så mycket skoj man kan hitta på med  denna intetsägande knöl.

image

Eller vad sägs om smalt strimlade kålrots-fries (alltså typ franskisar)? Med lite chilipulver (plus olivolja, salt, peppar och ca 30-40 minuter i 200 grader varm ugn) tycker till och med min pappa att de är goda. Om du kände min pappa skulle du veta att det är lika osannolikt som att Larsmo-grubbu skulle bli världens åttonde underverk. Vad är Larsmo-grubbu? undrar du. Nå precis, jag sa ju att det vore osannolikt.

image

En annan kul grej man kan göra med kålrötter är rotmos. Nu suckar du och tycker det är världens tråkigaste mat. Har du smakat rotmos? Nej, just det. Koka eller ångkoka ca 2×2 cm stora kålrotsbitar tills de är mjuka.

image

Ångkokning in the making.

image

Rotmission completed.

Mosa med en potatisstamp. Ta fram stavmixern och mixa i en skvätt mjölk, salt, peppar, muskotnöt om du är lagd åt det hållet och en smörklick eller kokosoljeklick. Om du vill kan du också blanda med kokt morot och potatis för en “riktig” rotmos. Är om möjligt ännu godare nästa dag, kall.

Kålrot är gott att äta som ris. Mixa rå kålrot och ät som det är eller värm hastigt i stekpannan tillsammans med t.ex. kyckling och wokgrönsaker samt kryddor och sojasås. Har precis samma konsistens som couscous.

image

Mixat…

image

…och klart! 🙂

Sedan är ju kålroten också god i soppor eller med ugnsgrönsakerna. Det är bara fantasin som sätter gränser! Och just nu råkar de vara sjukt billiga. Köpte igår 1 kg för mindre än 1 €. Fatta vad många fries man kan göra med det! Och allt annat också, förstås.

En lite rolig detalj är att dess engelska namn är swede, alltså en svensk. Så om inte för någon annan orsak än den kan du väl pröva? 🙂

Hummus på vita bönor

DSC_0257

Man får taga vad man haver, eller hur Cajsa Wargh? 🙂 Ibland finns det inte kikärtor hemma just den dagen när kroppen skriiiker efter hummus. Då kan man använda vita bönor istället, eller någon annan bönsort. Vet inte om det är politiskt korrekt att fortfarande kalla det hummus, men jag väljer att göra det.

Om jag fick välja skulle alla mina måltider vara ett hopplock av diverse sallader, grönsaksröror (såsom baba ganoush, surkål och picklad pumpa), kvark blandat med fetaost samt en god köttbit. Och hummus. Hummus har liksom en sån given plats på tallriken att det nästan känns lite konstigt när den inte är på plats. Vilket den faktiskt inte är så ofta. Inte så ofta som den kunde. Men när den väl är där, då är det fest!

Det finns en mängd olika recept och åsikter på hur man gör en riktig hummus och ingredienslistan kan vara lång. Tahini, olivolja, citron, vitlök etc. etc. Enligt mig är de viktigaste ingredienserna bönor (duh), citron, salt och peppar. Man klarar sig med det! Hummusen kan givetvis pimpas upp med de andra grejerna, men det gör den inte nödvändigtvis bättre.

Så här gör jag: mixa kokta och avsvalnade bönor (finns att köpa färdigkokta. Annars kokar du själv.). Blanda med saft av ungefär en halv citron. Här får man smaka sig fram lite. Salta och peppra. Mixa till en jämn smet, du kan behöva tillsätta vatten. Klart! 🙂

Vill man lyxa till det mixar man med 1-2 vitlöksklyftor, någon matsked olivolja samt någon tesked tahini (sesampasta, finns att köpa i vilken Prisma som helst). Pudra över paprikapulver, eller persilja som på bilden. Klart! 🙂

P.s. Vill tipsa om att det lönar sig att köpa bönor och linser i matbutiker med mat från Mellanöstern och Asien. De är avsevärt billigare och minst lika goda.

DSC_0253 DSC_0256