4 liter bondgårdsmjölk

Så. Här står man då med 4 liter opastoriserad mjölk från bondgården. Det skulle bli till en ost, men på grund av diverse magsjuke-bobbor som tydligen inte gifter sig så väl med ovan nämnda mjölk, så fick det bli till annat. Nämligen chokladpudding med kaffesmak och småländsk ostkaka.

 

dsc_1400

Chokladpudding

Chokladkrämen är en mjölkkräm med maizena som blir till en tjock härlig massa med fantastisk textur. Den rörs ihop lätt med:

2 små ägg (eller 1 stort)

ca 1 l mjölk

socker (valfritt) jag lade i någon tesked björksocker

4 msk maizena

4 msk kakaopulver

lite pulverkaffe, några duttar kardemumma och vaniljpulver kan användas som smaksättning.

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och låt koka några minuter tills den har tjocknat och häll sedan upp i en glasskål. Strö lite socker på så den inte skinnar sig (fast det kan den göra ändå). Avnjut med mjölk eller ät bara rakt av som den är.

dsc_1437

Småländsk ost

Den småländska ostkakan är en lite längre procedur. Du behöver reservera några timmar för den. Själva arbetsmomenten tar inte så lång tid, men det krävs både väntetid och ugnstid.

Ingredienser

  • 3 dl mjölk
  • 0,75 dl mandelmjöl
  • 1 msk ostlöpe
  • 3-4 dl vispgrädde (Jag hade ingen vispgrädde, men jag tog grädden som bildats ovanpå      bondgårdsmjölken. Det blev ca 1-2 dl grädde som jag blandade ut det med lite kvark när jag vispat klart.
  • 3 ägg
  • lite björksocker
  • 1 dl mandel
  • kardemumma

Gör så

  • Ljumma mjölken till 35 C. Rör ut mjölet i lite av mjölken och vispa ner resten av mjölken. Tillsätt ostlöpen. Låt blandningen stå och ysta sig ca 1 timme.

dsc_1409

  • Rör om ostmassan med en kraftig stålvisp och låt den stå och vassla sig ca 30 minuter.

dsc_1410

  • Sila ostmassan. Låt massan rinna av ordentligt.

dsc_1416

  • Hacka under tiden mandeln.

dsc_1419

  • Vispa ihop grädde, ägg och socker.

dsc_1422

  • Rör ner ostmassan.dsc_1424
  • Tillsätt den hackade mandeln och rör om. Häll smeten i en väl smord form, ca 2 liter.

dsc_1428

  • Grädda kakan i 175 C i ca 1 timme eller tills kakan stelnat och fått fin ljusbrun färg.

dsc_1437

Servera ostkakan ljummen eller kall med sylt eller bär.

Receptet på ostkakan är hämtat ur Rutiga kokboken.

 

Vegetariska köttbullar

Vegetariska köttbullar…  Egentligen kan det väl heta grönsaksbullar istället, men jag tyckte att köttbullar är rätt ord, eftersom de innehåller en hel del protein. Så de går att ätas istället för köttbullar, om man av någon anledning anser det vara nödvändigt 🙂 Superenkla att göra är de i alla fall, och faktiskt riktigt goda.

Låt er inte luras av deras fula yttre, för ibland är det faktiskt insidan som räknas. Eller vad säger jag, det är ju ALLTID insidan som räknas. Förstås.

DSC_1166

När jag gör juice i saftcentrifugen brukar jag ta tillvara resterna och använda dem som bas i grönsaksbullarna. Jag gör juice av det jag råkar ha till hands, och dessa bullar är gjorda av morot, morotsblast och äppel. När juicen är klar skrapar jag ur morots-, blast- och äppelresterna ur centrifugen och mixar dem en aning tillsammans med lite vatten. Sedan tillsätter jag protein i form av t.ex. kikärts- eller sojamjöl eller ett naturellt proteinpulver. Ett eller två ägg brukar också slinka ner samt någon matsked kokosmjöl alternativt mandelmjöl. Jag mixar och blandar medan jag tillsätter kryddor som salt och svartpeppar samt någon ört, t.ex. persilja. Sedan är det dags för frön och / eller nötter. Ovannämnda bullar innehåller solrosfrön i passlig mängd (som ni märker sker denna bull-tillverkning endast på känsla), men jag har även prövat på cashewnötter och pumpafrön med gott resultat. När konsistensen är bra (tillräckligt kladdiga för att kunna forma bullar men utan att fastna för mycket i händerna) formar jag bollar i händerna som jag sedan rullar i t.ex. solrosfrön. Sedan steks de på medelvärme i stekpannan tills de fått färg.

DSC_1165

Ser ni morotsblastsvansen som pryder bullen här ovanför? 🙂

DSC_1164

Hemma hos mig äts de vegetariska köttbullarna med goda tillbehör så som sallad, en fräsch kvargdressing med rivet citronskal, citronsaft, lite senap, salt och svartpeppar samt fetaost och ugnsstekta rotsaker.

Mugcake

Jag tycker att mugcaksen förtjänar ett eget inlägg! De är så fantastiskt goda och går att variera så otroligt mycket. Den här är dekorerad med bipollen och bärpulver samt den obligatoriska kvark-joghurten. Mandlar och blåbär finns där också.

IMG_20150103_080829[1]

 

Här är en mugcake med massor av bär som dekoration och tillbehör samt ett basilikablad (passade faktiskt mycket bra 🙂 ).

DSC_0513

DSC_0511

DSC_0509

Min Runebergs-mugcake var helt fantastisk!

DSC_0972

Sedan har det ju funnits de som inte ser så goda ut… Men smaken är oftast milsvid bättre än utseendet!

DSC_0016

 

Det här var min kaffe & rom-mugcake med kaffe som vätska och några droppar rom-arom. Chokladsåsen är gjord av kakaopulver utrört i kaffe och rom-arom samt lite vatten. “Spegeln” ovanpå är jordnötssmör.

 

DSC_0015

 

DSC_1081

 

Jag utgår alltid från samma grundrecept. Ibland varierar fruktmoset jag använder, men här skriver jag ner min absoluta favorit.

2-3 msk fruktmos (banan och pumpa)

2 msk vatten

1 msk joghurt

Blanda ihop de våta ingredienserna. Tillsätt de torra:

1-1,5 msk kokosmjöl

2-2,5 msk bovetemjöl

0,5-1 msk proteinpulver t.ex. med chokladsmak

0,5 msk kakaopulver

0,5-1 tsk bakpulver (eller hälften matsoda)

ev. kryddor (ex. kardemumma, kanel, salt, lakritspulver, pepparkakskryddor (kanel, kardemumma, ingefära, muskot och nejlika)

Blanda ihop ingredienserna och sätt dem i en mugg. Micra på högsta effekt i ca 1,5-3 minuter eller tills kakan känns torr på ovansidan. Stjälp upp den och garnera enligt önskemål. Jag öser alltid på kvarg, joghurt, bär, lakritspulver eller kanel och kardemumma, mandlar / frön / jordnötssmör / kokos samt ofta lite bärpulver.

Just nu äter jag inte så många mugcakes utan mest ägg, men när jag ser bilderna vattnas det i munnen på mig att gå och fixa en just nu…

 

Pulled pork

Alltså pulled pork… Något så enkelt och så gott, det borde nästan vara olagligt. Jag menar, arbetsinsatsen är minimal och ändå när man äter är det som världens lyxigaste rätt. Följ med mig i pp:ns underbara värld!

Jag köper alltid Björkens pulled pork. Det står pulled pork på paketet och är sålunda omöjligt att missa. Kostar ca 13 € för strax över 1 kg. Det ser lite ut, men tro mig, det räcker gott och väl till 8 personer. Björkens är närproducerat kött (för mig alltså) och jag har alltid varit nöjd med köttkvaliteten.

Jag sätter köttbiten i en stekpåse, klipper hål i änden och sticker ner termometern. Ugnen sätts på ca 125 C och sedan får den stå in i ungefär 6-7 timmar.
DSC_0517 DSC_0514

När tiden har gått tar jag ut köttet och låter det stå och safta till sig ca 10 minuter. Sedan börjar det roliga – nämligen att dra loss det. Jag använder 2 gafflar och drar loss köttet i inte alltför små bitar. Jag har aldrig gjort en pulled pork-sås, det finns många varianter men många av dem är så fulla av socker att jag helst är utan. Jag brukar göra guacamole till samt en kvarg-röra och ibland också en tomatsås. Ju fler röror desto godare, det är mitt motto! Sedan äter jag det gärna med ugnsrostad batat eller med annat tilltugg. En sallad till är ett måste.

Ibland har jag använt köttresterna till att göra wraps. Här har jag använt nori-blad (alltså sushi-algerblad) och det tycker jag är väldigt gott. Den första är fylld med sallad och diverse grönsaker och den andra är fylld med haricot verts och mosad pumpa samt gurka och en kvarg-sås. Mumsfilibabba! DSC_0541 DSC_0549

Varma tomater

Jag minns när jag studerade till barnträdgårdslärare och hur jag bodde ihop med en av mina bästa vänner. Hon ä l s k a r tomater medan jag var mer så där meeew…. Men nu, jag vet inte vad som har hänt, men nu älskar jag tomater! Äter minst 1 om dagen, och oftast fler (minns i Australien hur en från Brasilien storögt såg mig tugga på en tomat som på ett äpple och sa, att han aldrig sett någon äta tomater så. Jaja, ha som int ha siitt bööv få sii). Körsbärstomater är mitt godis och jag älskar ett ställe i Kållby där man får köpa en massa II-klass tomater för nästan ingenting. Men de skall helst vara rumsvarma, då smakar de bäst. Om jag har förstått saken rätt så ska de gärna ätas upphettade, eftersom man då kan tillgodogöra sig mest lyco-something. Och det må jag ju säga, att varma tomater på pizzan eller i maletköttsåsen eller i ratatouillen eller i äggmuffinsen är ju bara hur gott som helst. Och visste ni förresten att tomaten är en frukt, så man kan äta den som ett äpple. Ha! Det ska jag meddela herr Brasilien-som-aldrig-tuggat-på-en-hel-tomat.

DSC_0013 (2) DSC_0009 (2) DSC_0008 (2) DSC_0007 (2) DSC_0004 (2)Har man ett gäng tomater som ser lite vissnade ut kan man t.ex. göra en mustig tomatsoppa eller slänga dem i smoothien eller som här ovanför, ugnssteka tomater med trevlig fyllning. Dessa gjorde jag i Australien (vilket faktiskt är nästan 2 år sedan!!!) så jag minns inte exakt hur jag gjorde fyllningen, mer än att jag blandade grynost, pecorino-ost (riven), hackad purjolök, ägg, salt och peppar till en trevlig massa som jag fyllde urgröpta tomater med. In i ugnen i 200 grader tills fyllningen har fått färg och tomaterna blivit lite skrumpna.

Det är kul att se tillbaks på maträtter man gjort men glömt bort! Får massor med inspiration 🙂

Amerikanska äggplättar

Jag har kört en mjölkfri paleo-typ diet under en och en halv vecka för att se om min otroligt krångliga mage samt droppande näsa skulle ordna upp sig. Och faktiskt – ballongmagen försvann nästan genast och min näsa rann istället för att droppa. Ett litet framsteg! 🙂 Ännu krånglar magen lite, men den är mycket bättre. Efter ca 1,5 vecka återinförde jag kvark och joghurt i kosten och vad hände – jo, näsan började droppa igen. Ibland när jag svänger på huvudet riktigt hastigt så regnar det över grannen. Och det är ju inte alltid så uppskattat…

Det har varit svårt för mig att lämna bort mjölkprodukter. Be mig lämna bort bröd – inga problem. Godis – nemas problemas. Choklad – ouch, men det går. Men joghurt och kvark… byggstenarna i min kost (nästan) och som jag ätit non-stop sedan jag kom hem från Australien då jag inte åt kvark på (så gott som) ett helt år. Jag har tänkt på att pröva lämna bort mjölk i över 1 år nu och jag har provat några gånger, men alltid “ångrat” mig efter några dagar och varit kvar i mjölkträsket. Men den här gången var det annorlunda, för nu sade kroppen stopp. Plötsligt ville jag inte ha kvark längre och jag äcklades av tanken på joghurt. På ett sätt kändes det lite sorgligt, och på ett sätt var det skönt. Det är såå mycket enklare att avstå från något som man inte längtar efter hela tiden.

Men nu kom frågan – vad skall jag äta till frukost? Dagens övriga mål fixar jag, men mitt morgonmål och kvällsmål innehåller nästan alltid kvark och joghurt i någon form. Ägg har blivit en ständig gäst till frukost, och jag har kommit upp med något av en paradrätt, så god att den förtjänar att få ha flaggan i topp!
DSC_0128

Jag pratar naturligtvis om amerikanska äggplättar. Amerikanska as in fluffiga, annars är de inte speciellt amerikanskt lagda. Och med tanke på näringsinnehållet segrar de nog över sina amerikanska likar, har jag på känn 🙂

På denna bild syns 4 små pannkakor, men i verkligheten var de 9 stycken. De övriga 5 hamnade huller om buller på en annan tallrik med ett inte alls lika skrytsamt upplägg som den här. Jag övervägde att ta en bild av den tallriken för att visa hur det ser ut “backstage” – råddigt, kaotiskt och inte alls så pråligt. Men hungern tog överhand och jag slukade båda tallrikarna så det bara sade swosh och rap. Men nog talat om mina rapar och över till receptet!

DSC_0129

För 1 portion (ca 10 små plättar eller 1 stor och tjock) behövs:

  • 1 ägg
  • 2 äggvitor
  • 1 msk vatten
  • 1 msk proteinpulver eller valfritt mjöl (ex. kokosmjöl eller mandelmjöl). Det går också att skippa mjölet.
  • två-tre duttar bakpulver (vågar inte ange något mått annat än detta)
  • salt
  • en näve spenat

Mixa samman alltihopa med en stavmixer och stek i stekpanna på medelvärme tills ovansidan har stannat. Vänd på den och stek andra sidan något kortare. Lägg upp på tallrik och varva med min chokladsås samt lite lätt kokosmjölk. Toppa med skivad banan, lingon och önskvärt “strössel” (här är det bipollen, hampafrön och kakaonibs).

Chokladsås

En chokladsås kan man egentligen röra ihop hur som helst. Den här råkar bestå av banan (ca 1/3 av en liten banan), ca 1 tsk kakao, ca 1 msk proteinpulver och vatten. Mosa med en gaffel eller mixa med stavmixer till önskad konsistens.

DSC_0126

Avokadons magi

DSC_0076

Jag gillar krämiga puréade soppor. Jag gillar inte gräddiga soppor, men man måste ofta tillsätta någon form av fett för att hållas mätt. Fett och mätt rimmar ju, så då måste det vara sant, haha 😉

DSC_0067

Lösningen på mitt problem är naturligtvis avokado. Denna underbara frukt med så många användningsmöjligheter! Jag tillsätter den gärna i mina gröna soppor, som jag äter flera gånger i månaden. Prova, jag lovar dig att den kommer att ge dig en kulinarisk upplevelse likt en fruktansvärt välgjord smoothie. Och äter man soppan kall, kan den vara stand-in för joghurt, om man någonsin skulle behöva en sådan.

DSC_0072

Mina gröna soppor består av det jag har i kylskåpet. En gång hade jag tre broccolihuvuden och två avokadon som det nödvändigt behövdes göras något av. Jag tillsatte lite lök och spenat och voilá – en soppa var född.

En annan gång hade jag en massa grönkål som höll på att gulna i kanterna. Jag tillsatte lite purjolök, morot (1-2), potatis (1-2) och avokado. Fantastiskt.

Denna gång hade jag massvis med spenat som skulle uppanvändas. Tillsatte ännu mera vitkål, potatis (1), lök (1 stor), morot (1), lite frusna gröna ärter och 1 stor avokado. Jag börjar med att hacka och fräsa löken i lite olivolja i en kastrull medan jag skalar potatisen och tvättar moroten och sedan slänger dem i kastrullen. Jag råkade ha en massa kycklingbuljong i frysen så jag slängde i ca 0,5 liter. Tillsatte vitkål samt kryddor och salt. När grönsakerna blivit lite mjuka hällde jag i spenaten och lät dem mjukna. Jag tog undan lite av spadet, hade i avokadon och puréade det hela till en soppa med stavmixen. Tillsätter spadet om det behövs och sedan i med lite frusna ärter. Lät det hela bubbla upp några gånger och pressade i lite citronsaft. Sedan är soppan klar. Hällde upp den i en  nyinköpt skål, tillsatte protein av något slag och sedan dekorerade (hampafrön, frusna gröna ärter, rivet citronskal, havtorn och joghurt) jag den för er, kära läsare.

DSC_0078

 

DSC_0076

DSC_0075

 

 

Bon apetit!