Äppelpaj

IMG_20170923_091117

I förra blogginlägget skrev jag att jag ville göra en äppelpaj. Några minuter efter att jag publicerat det inlägget skrev E på facebook att jag får 4 stora och 2 små äpplen av henne att göra paj av. Grejt! Borstade snabbt tänderna och cyklade sedan de 200 hundra metrarna från mitt hem till hennes jobb och vips hade jag alla ingredienser utom 1 – vaniljpulvret – för mitt äppelpajsbak. Föga anade jag då att den till synes oskyldiga vanilpulversburken skulle bli mitt fall.

Jag gjorde några ärenden på stan, cyklade hem, gick med Viggo till fästmannens och tog en välbehövlig gubbvila, körde hem för att hämta alla ingredienser till pajen och ja just det, vaniljpulvret skulle jag ju köpa. Körde till Supermarket och tog 2 vaniljskyr. Sökte efter Urtekrams lilla svarta vaniljpulversburk men hittade inte. Det finns en hylla med René Voltairé-stuff så jag tog en titt där och jajjamän, fanns där inte små söta 10 grams burkar med svart innehåll. Det fanns ingen prislapp men jag gissade på en 4-5 euro för burken, högst 8 euro. Det fick bära eller brista, äppelpaj ska jag ha, tänkte jag och marscherade mot kassan.

vaniljpulver

(Bild från Google)

Lade mina saker på bandet och om det berodde på dålig hörsel, mycket bakgrundsljud eller bara slöuskdövhet (aka selektiv hörsel) vet jag inte, men jag tyckte kassatjejen (som mycket aktivt flirtade med den gifta killen framför mig) sa 6,50. Tryckte glatt ner bankkortet i den lilla maskinen, stolt över ett billigt affärsbesök for once in my life. En svag känsla av misstro infann sig i mitt lilla bröst när jag insåg att det på kassakvittot stod 26,50. “Eh eh”, kraxade jag, “menar ni att den lilla burken kostade… kostade…” Här fick jag akut andnöd och behövde lite första hjälpen-hjälp. “Menar ni att den kostade 20 euro?!?!?”väste jag fram till sist och killen bakom mig i kön sa “Tur int du köpt ett kilo!” Thänks man, precis vad jag behövde höra. Vaniljpulver för 2000 euro är kanske inte vad jag behöver just nu i mitt liv.

Den flirtiga kassatösen lät mig förstå att vaniljkrisen pressar upp priset eftersom skörden varit dålig… typ. Så så var det med det. Körde till fästmannens efter ett synnerligen dåligt affärsbesök och hade honom att gissa hur mycket burken kostade. När han chockat gissade på 12 euro kunde jag inte hålla mig utan berättade om hela fadäsen, och sedan räckte det typ en halvtimme innan han nästan föll ur soffan när han fick veta att burken kostat 20 euro. Så var det dessutom mald vaniljpulverstång och inte enbart vaniljpiplorna. Grr. Nåja, man kan väl inte annat än skratta åt det.

IMG_20170923_083806

Men ja, äppelpajen ja. Det var ju dit vi skulle komma. Himmelsk är förnamnet, äppelkaka mellannamnet och naminamnam är efternamnet. Jag skulle göra detta recept (klicka för att öppna!)  men tredubblat för en stor pajform men jag råkade glömma att tillsätta de 6 äggen (!!).

IMG_20170923_083858

Äggen jag nog packat med men glömde lägga i pajen…

Men den kakan blev så jädrans god så det är nästan så att jag tycker det var värt att skippa äggen. Så, följ receptet men glöm bort äggen och tillsätt i stället mjölk plus ca 25 g smält smör tills du får en någolunda slät smet. Jag hade i 3 msk kokossocker istället för honung eller stevia. Ät den varm, för då är den absolut smarrigast. Jag har på Vanilj Skyr och Body Labs Salty Caramel Zero Topping. Åt upp 3/4 av pajen på mindre än 1 dygn, och fästmannen fick 1/4. Helt sjuuukt god.

IMG_20170923_091117

Hittade en bra spot att fotografera på och åt pajen med mina favoritbestick nuförtiden, nämligen farmors gamla som jag tagit över. Visst är de fina med sina stjärnor?

IMG_20170923_083930

Body Labs Zero Topping Salty Caramel

Advertisements

Rispappersrullar

I Sydney kom jag för första gången i kontakt med rispappersrullar. Med sina färska grönsaker såg de så fräscha ut och jag ville genast smaka. Tyvärr blev det aldrig av att äta dem där och då, men när jag kom hem till Finland igen och hittade rispapper i butiken köpte jag genast. Så kom jag hem och så blev de liggande i skåpet. Och liggandes. Och liggandes.

Nu som då har jag sett recept på rullarna här och där, och alltid har mina tankar gått till rispapperspaketet i skåpet. Igår blev det så till slut dags att äntligen göra rullarna. Ett bäst före-datum som gått ut för 3 år sedan bidrar nog bara till den goda smaken, intalar jag mig själv och skär zucchini och morot med min nya mandolin. Rispappren ska blötläggas i hett vatten. Jag känner mig lat och låter varmt vatten från kranen rinna över dem och mjuka upp dem till en mer slemmig konsistens. Jag fyller pappren med grönsakerna och en näve färsk koriander innan jag viker ihop paketen som ett kuvert och rullar ihop dem. Rispappren är lätta att rulla och limmar fast sig i sig själva. Jag doppar dem i en dipp gjord på risvinäger, sojasås, vatten och honung och njuter. Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge, tror jag det brukar heta…

DSC_1782

DSC_1777

DSC_1781

Smoothie bowl

Igår kväll var några tjejer här hemma hos mig och jag bjöd på smoothie med olika frön som tillbehör. Det uppskattades och resterna blev dagens morgonmål åt mig. En smoothie går ju att variera i all oändlighet, men jag gillar banan som grund och något syrligt bär till, t.ex. svarta vinbär, lingon eller rabarber (det är kanske inget bär, men syrligt är det i alla fall 🙂 ). Gårdagens smoothie hade banan, lingon och svarta vinbär som grund samt några matskedar smoothie mix av Cocovi. Den innehåller bl.a. maca, lucuma, kakaopulver, goiji och psyllium och ger god smak samt lite extra vitaminer till smoothien.

smoothie mix

Häll upp smoothien i skålar istället för i glas och vips så har du en smoothie bowl! Lägg på lite frön, bär, kakaonibs etc. både för bra tuggmotstånd och bra fetter. Min frukost har kakaonibs, hampafrön, lingon, pumpafrön och nässelpulver.

DSC_1772

 

DSC_1773

4 liter bondgårdsmjölk

Så. Här står man då med 4 liter opastoriserad mjölk från bondgården. Det skulle bli till en ost, men på grund av diverse magsjuke-bobbor som tydligen inte gifter sig så väl med ovan nämnda mjölk, så fick det bli till annat. Nämligen chokladpudding med kaffesmak och småländsk ostkaka.

 

dsc_1400

Chokladpudding

Chokladkrämen är en mjölkkräm med maizena som blir till en tjock härlig massa med fantastisk textur. Den rörs ihop lätt med:

2 små ägg (eller 1 stort)

ca 1 l mjölk

socker (valfritt) jag lade i någon tesked björksocker

4 msk maizena

4 msk kakaopulver

lite pulverkaffe, några duttar kardemumma och vaniljpulver kan användas som smaksättning.

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och låt koka några minuter tills den har tjocknat och häll sedan upp i en glasskål. Strö lite socker på så den inte skinnar sig (fast det kan den göra ändå). Avnjut med mjölk eller ät bara rakt av som den är.

dsc_1437

Småländsk ost

Den småländska ostkakan är en lite längre procedur. Du behöver reservera några timmar för den. Själva arbetsmomenten tar inte så lång tid, men det krävs både väntetid och ugnstid.

Ingredienser

  • 3 dl mjölk
  • 0,75 dl mandelmjöl
  • 1 msk ostlöpe
  • 3-4 dl vispgrädde (Jag hade ingen vispgrädde, men jag tog grädden som bildats ovanpå      bondgårdsmjölken. Det blev ca 1-2 dl grädde som jag blandade ut det med lite kvark när jag vispat klart.
  • 3 ägg
  • lite björksocker
  • 1 dl mandel
  • kardemumma

Gör så

  • Ljumma mjölken till 35 C. Rör ut mjölet i lite av mjölken och vispa ner resten av mjölken. Tillsätt ostlöpen. Låt blandningen stå och ysta sig ca 1 timme.

dsc_1409

  • Rör om ostmassan med en kraftig stålvisp och låt den stå och vassla sig ca 30 minuter.

dsc_1410

  • Sila ostmassan. Låt massan rinna av ordentligt.

dsc_1416

  • Hacka under tiden mandeln.

dsc_1419

  • Vispa ihop grädde, ägg och socker.

dsc_1422

  • Rör ner ostmassan.dsc_1424
  • Tillsätt den hackade mandeln och rör om. Häll smeten i en väl smord form, ca 2 liter.

dsc_1428

  • Grädda kakan i 175 C i ca 1 timme eller tills kakan stelnat och fått fin ljusbrun färg.

dsc_1437

Servera ostkakan ljummen eller kall med sylt eller bär.

Receptet på ostkakan är hämtat ur Rutiga kokboken.

 

Magvänlig ägg-gröt

Ni trodde att ni skulle slippa mina tokiga recept, men tji fick ni 🙂 Här kommer ett recept som kommer att få några av er att le lite överslätande och skaka på huvudet. Men det är gott, jag lovar.

Jag är en grötmänniska. Inte kanske havregrynsgröt då, har fått lite trauma av det efter otaliga morgnar när jag åt min morgongröt i väääärldens lååååångsammaste takt så mamma blev sen till jobbet. Andra grötar, de vita grötarna, slank ner i ett huj. Mannagrynsgröt, helmigröt (som vi kallade för fish-eyes hemma), risgrynsgröt… Det finns ett inslag av comfort food i dem som jag gillade som barn och studerande.

Idag skulle jag gladeligen äta havregrynsgröt ibland, men tyvärr vill magen inte samarbeta med mig. Ca 20 % av alla glutenintoleranta tål inte havregrynsgröt och varsågod mina vänner, här är en av de 20 % :arna. Man får ju se positivt på saken, man är speciell.

Mannagrynsgröten åker bort för den glutenintoleranta, men man kan ju faktiskt äta både helmigröt och risgrynsgröt. Tyvärr har de kanske inte det bästa näringsvärdet för att vara morgonmål. Quinoa och bovete går det att göra näringsrika grötar på, och de skulle vara super som morgonmål. Om det inte vore för en sak. Min mage. Den har alltid varit känslig, men efter min anorexi och när glutenintoleransen gav sig till känna med besked har magen varit extra känslig. Jag kan klara av bovete eller quinoa en dag, men redan nästa dag säger magen stopp och jag blir så där konstigt matt i hela kroppen. Det är som att min kropp och mage inte riktigt tål sädesslag och svårsmälta grejor överhuvudtaget.

Vad gör man då? Jo, då gör man en gröt på ägg, för det vet jag att magen tål 🙂

dsc_1381

För 1 portion behövs:

1 helt ägg och 1 äggvita

1 banan

vatten, ca ½ dl

kokosmjöl

proteinpulver och/eller kakaopulver (valfritt)

salt

smaksättning (pulverkaffe, kardemumma, kanel, lakritspulver…)

bär

rostade kokosflarn eller annan fettkälla

Gör så:

Lägg ca ½ dl vatten i en kastrull på medelvärme. Knäck i ägget och äggvitan (hunden får den andra äggulan). Rör om. Mosa en halv banan och släng i. Rör om nästan hela tiden, det bränns lätt vid. Rör ner 1 rågad matsked kokosmjöl. Släng i proteinpulver och/eller kakaopulver (valfritt. Observera att det behövs mer vatten ju mera “grejs” man slänger dit). Kom ihåg att röra om! Låt puttra på låg värme i några minuter. Smaksätt med salt, pulverkaffe, kardemumma, kanel, vaniljpulver… Det mesta fungerar. Dra kastrullen av värmen och häll upp i skål. Den kan vara lite “vattnig” beroende på mängden vatten man tillsatt, men då är det bara att sätta mindre nästa gång. Som med de flesta av mina andra recept görs detta med fingertoppskänsla. Toppa med andra halvan av bananen (skivad) samt bär, kokosflarn och lakritspulver.

Ät och njut av ett varmt morgonmål som inte ger dig (eller mig) magknip 🙂

 

dsc_1384

Super yummy cookies

Åren går men kexen består! De här kexen  från min förra blogg fungerar som mitt bästa party-trick, det är bara att ta med dem till festen och så är de festens samtalsämne #1. Prova själv, så får du se 🙂

img_20170218_100606_resized_20170219_041644195

Eftersom jag är extremt känslig för gluten så kan jag tyvärr inte baka med vetemjöl överhuvudtaget, så jag har experimenterat en del med mjölet för att få bra konsistens på kexen utan att gå sönder så fort man andas på dem.

I lördags hjälpte Kai och jag några kompisar att flytta och då var dessa kex en given gäst, eftersom mannen i huset råkar älska dem.Det blev ett experiment med glutenfri mjölmix som jag in i det längsta undviker att baka med, men ibland hjälps det inte. Det är ju lite knepigt med att baka med glutenfritt mjöl, det ska vägas och kalkyleras osv. men den här gången gick det riktigt bra. Skriver in receptet på nytt (med svenska mått) helt enkelt för att det är så sjukt bra 🙂

Blanda i en skål:

370 g vetemjöl eller glutenfri ljus mjölmix

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl havregryn

ca 300 g chokladknappar

I en annan skål blandas:

1,8 dl socker

1,8 dl farinsocker (inget mes, sockret ska vara pressat)

250 g rumsvarmt smör

1 tsk vanilj extract eller vaniljsocker

2 ägg

Blanda ihop bägge smetarna och klicka ut på plåt. In i 160 C ugn ca 8 minuter eller tills de är gyllenbruna. Avnjutes varma.

img_20170218_100624_resized_20170219_041625778.jpg

 

Två måsten

Måste tipsa om två av mina “måsten” som jag köper från Reko i Jakobstad, nämligen Salmiakhonung och bipollen. Den senare har ju hängt med en tid redan, och är for your information helt galet god tillsammans med kvark, lakritspulver, blåbär och steviadroppar. Men Salmiakhonungen, den var en nyhet och jag var såld från första smakbit. Den är riktigt riktigt god som smaksättning i diverse kakor (tillsammans med choklad är det en riktig hit, jag lovar dig) men också i en kopp varmt vatten fungerar det bra.

DSC_0547

DSC_0543

Denna kaka  ovanför är gjord med Salmiakhonungen och helt galet god. Här nedanför är samma kaka, bara gjord i en pajform istället för en kransform. Den här kakan går att göra i muffinsformar också. Ett flexibelt recept, med andra ord. Dessutom är det inte mitt eget, och jag har utgått från det här receptet.

DSC_0219

Jag gör alltid dubbel sats, ibland tredubbel, ja ibland till och med fyrdubbel. För den är så jädrans god att jag lika bra kan göra ordentligt av den när jag ändå håller på. Och eftersom den bara innehåller bra saker äter jag den till mellanmål (eller morgonmål). Här kommer en dubbelsats av receptet enligt mina modifikationer.

  • ca 330 g lagad sötpotatis
  • 2 msk honung varav åtminstone 1 msk är salmiakhonung
  • 6 msk tahini (eller jordnötssmör)
  • 2 msk kokosolja
  • 2 ägg + 2 äggvitor (eller 3 hela ägg)
  • 60 g Whey proteinpulver choklad (eller vanligt mjöl t.ex. mandelmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 4 msk kokosmjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så:

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Tillaga sötpotatisen genom att ANTINGEN dela och koka den i vatten ELLER genom att ugnsbaka den i ugn ELLER genom att köra den i mikron på högsta effekt i ca 7 minuter tills den är mjuk.
  3. Blanda proteinpulver, kakaopulver, kokosmjöl och bikarbonat i en skål.
  4. Skala sötpotatisen och lägg i en annan skål tillsammans med honungen, tahinin och äggen. Mixa med stavmixer till en slät smet. Tillsätt de torra ingredienserna. Mixa tills allt blandats om.
  5. Häll i smord och bröad (med t.ex. kakaopulver) kakform (eller muffinsformar). Grädda i ca 13 minuter, övergrädda inte (min ugn är väldigt trög och behöver definitivt mera tid på sig än så. Men skriver ut 13 minuter enligt orginalreceptet ifall din ugn är snabbare än min). Låt svalna.

Kakan är godast dagen efter och funkar bra att frysa.

Jag rekommenderar (naturligtvis) att den serveras med kvark, bär, lakritspulver och bipollen. Oj oj oj.

DSC_0218

Kokoschips

Köpte kokoschips med havssalt här för en tid sedan och OH. MY. GOSH. va de var goda!!! Rekommenderar dem varmt. Jag vet ju att man själv kan göra chips av rotfrukter och zucchini och äpplen och så, men kan man månne göra själv av kokosnöten också? Det vore något att testa, för det här var verkligen något i hästväg! 🙂 Och så var de ju fairtrade också och bra för kokosbonden och ja, det finns inget slut på det fina i den här kråksången.

DSC_0587

DSC_0588

DSC_0589

Nässlor

Nu är det nässlornas tid! Nu när de börjar sticka upp ovanför markytan, då är de prima att plocka. Så på med handskarna (eller utan om du vågar. Plocka i så fall med bara fingertopparna och rör bara stjälken) och ge dig ut. Som vanligt finns det ju hur mycket som helst man kan göra med nässlor, men det jag mestadels gör är nässelsoppa och nässelpulver. Båda barnsligt enkla och riktigt trevliga. Jag har också mixat ner färska nässlor i en smoothie, men det tyckte inte magen var någon höjdare, så det prövar jag kanske inte på igen 🙂

Inte nog med att brännässlan är supernyttig (innehåller bl.a. järn, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, zink, selen, klorofyll, B-, C- och K-vitamin) är den dessutom gratis och växer i vart och vartannat hörn. Dessutom sägs den motverka skallighet! Så har du anlag för det vet du vart du skall vända dig 🙂

Nässelpulver är ganska trevligt att ha liggandes i skåpet så man kan njuta av våra egna superfoods mitt på vintern också. Som sagt är det barnsligt enkelt att göra. Det enda som krävs är lite tidningspapper, tid och tålamod. Men vi tar det här steg för steg så ingen trillar av vagnen, det vore ju pinsamt.

Nässelpulver

Gör så:

  1. Plocka nässlor. Gärna de små skotten eftersom de är lite godare.
  2. Rensa bort mull och rötter och lägg nässlorna i hög på en tidning.
  3. Placera tidningen ovanpå kylskåpet eller annan torr plats.
  4. Vänd på dem efter några dagar. Låt torka lite till.
  5. När de torkat är det bara att mixa ner dem till ett pulver och lägga i en burk. Klart!

 

DSC_0225

DSC_0226

På min ena “Questbar” fanns nässelpulver som dekoration. Det är alltså de små gröna “grässtråna” som är nässlor.

IMG_20160420_152115

Källor:

Min syster som introducerat mig till nässlor och nässelpulver. Tack för det!

Boken “Det vilda köket” av Rune Kalf-Hansen och Lisen Sundgren

samt

Därför ska du äta nässlor

 

Questbars i mängd och massor

IMG_20160505_211334

Det har verkligen varit en Questbarsfabrik hemma hos mig de senaste månaderna. Nu börjar alla mina ingredienser ta slut, och följaktligen produktionen likaså. Men nöjd har jag varit med resultatet, och väntar på att få beställa hem mer fibersirap (t.ex. härifrån) och fortsätta skapa egna proteinbars med egna smaker. Fördelen med när man gör egna bars är att man själv bestämmer ingredienser, sötningshalt m.m. Plus att man t.ex. kan ha i färska bär som håller sig i frysen, något som naturligtvis inte är möjligt med “riktiga” Questbars. Smaken då? De smakar ju inte helt likadant. Tycker nog kanske att äkta Questbars är lite godare än de hemmagjorda, men mina egna är mer fantasifulla och vackrare. Så båda vinner! 🙂

Här följer några exempel på sådant jag gjort. Baren uppe på sidan: blåbär med citron och bipollen som dekoration.

IMG_20160420_152115

Bar med spirulina och vanilj samt hampafrön och nässlepulver ovanpå.

IMG_20160420_151759

Bar med lingon och kokos.

DSC_0630

Bar med hallonsmak, frystorkade jordgubbar och kakaonibs.

DSC_0622

Vaniljbar med kakaonibs och bipollen.

IMG_20160420_151638

Bar med kaffe, mandel och kardemumma samt chokladbitar ovanpå.

Några andra jag gjort är t.ex. cookie dough, hallon chili och hallon lakrits. Det är bara den egna fantasin som sätter gränser!

Receptet till 1 st “Questbar”

1 msk fibersirap Gold

1 msk fibersirap Clear

0,5 dl naturellt vassleproteinpulver

valfri smaksättning ex. kakaopulver, rivet citronskal, bär (bär ger extra vätska och kräver mera proteinpulver eller t.ex. kokosmjöl som drar i sig mycket vätska)

några droppar stevia, valfri smaksättning

dekoration t.ex. chilipulver, kardemumma, kakaonibs, choklad och bipollen

Gör så:

Värm fibersirapen ca 20 sekunder på hög effekt i mikron (alternativt i kastrull). Blanda i proteinpulvret, smaksättningen samt sötningen. Rör om. Gör en avlång “korv” med händerna som du plattar till lite. Dekorera. Lägg baren på en bit bakplåtspapper och täck in den. Låt stå ca 1 timme eller mer i kyl eller frys (tinar upp väldigt snabbt).

Ät och njut ett relativt nyttigt mellanmål! 🙂 Fibersirapen är inte som vanlig sirap även om den smakar sött. Den består till 70 % av en växtfiber som kallas isomalto-oligosackaridfiber och kolhydratmängden på 2 msk sirap är ca 4 g, vilket verkligen inte är mycket… (källa: tastyhealth)