4 liter bondgårdsmjölk

Så. Här står man då med 4 liter opastoriserad mjölk från bondgården. Det skulle bli till en ost, men på grund av diverse magsjuke-bobbor som tydligen inte gifter sig så väl med ovan nämnda mjölk, så fick det bli till annat. Nämligen chokladpudding med kaffesmak och småländsk ostkaka.

 

dsc_1400

Chokladpudding

Chokladkrämen är en mjölkkräm med maizena som blir till en tjock härlig massa med fantastisk textur. Den rörs ihop lätt med:

2 små ägg (eller 1 stort)

ca 1 l mjölk

socker (valfritt) jag lade i någon tesked björksocker

4 msk maizena

4 msk kakaopulver

lite pulverkaffe, några duttar kardemumma och vaniljpulver kan användas som smaksättning.

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och låt koka några minuter tills den har tjocknat och häll sedan upp i en glasskål. Strö lite socker på så den inte skinnar sig (fast det kan den göra ändå). Avnjut med mjölk eller ät bara rakt av som den är.

dsc_1437

Småländsk ost

Den småländska ostkakan är en lite längre procedur. Du behöver reservera några timmar för den. Själva arbetsmomenten tar inte så lång tid, men det krävs både väntetid och ugnstid.

Ingredienser

  • 3 dl mjölk
  • 0,75 dl mandelmjöl
  • 1 msk ostlöpe
  • 3-4 dl vispgrädde (Jag hade ingen vispgrädde, men jag tog grädden som bildats ovanpå      bondgårdsmjölken. Det blev ca 1-2 dl grädde som jag blandade ut det med lite kvark när jag vispat klart.
  • 3 ägg
  • lite björksocker
  • 1 dl mandel
  • kardemumma

Gör så

  • Ljumma mjölken till 35 C. Rör ut mjölet i lite av mjölken och vispa ner resten av mjölken. Tillsätt ostlöpen. Låt blandningen stå och ysta sig ca 1 timme.

dsc_1409

  • Rör om ostmassan med en kraftig stålvisp och låt den stå och vassla sig ca 30 minuter.

dsc_1410

  • Sila ostmassan. Låt massan rinna av ordentligt.

dsc_1416

  • Hacka under tiden mandeln.

dsc_1419

  • Vispa ihop grädde, ägg och socker.

dsc_1422

  • Rör ner ostmassan.dsc_1424
  • Tillsätt den hackade mandeln och rör om. Häll smeten i en väl smord form, ca 2 liter.

dsc_1428

  • Grädda kakan i 175 C i ca 1 timme eller tills kakan stelnat och fått fin ljusbrun färg.

dsc_1437

Servera ostkakan ljummen eller kall med sylt eller bär.

Receptet på ostkakan är hämtat ur Rutiga kokboken.

 

Advertisements

Super yummy cookies

Åren går men kexen består! De här kexen  från min förra blogg fungerar som mitt bästa party-trick, det är bara att ta med dem till festen och så är de festens samtalsämne #1. Prova själv, så får du se 🙂

img_20170218_100606_resized_20170219_041644195

Eftersom jag är extremt känslig för gluten så kan jag tyvärr inte baka med vetemjöl överhuvudtaget, så jag har experimenterat en del med mjölet för att få bra konsistens på kexen utan att gå sönder så fort man andas på dem.

I lördags hjälpte Kai och jag några kompisar att flytta och då var dessa kex en given gäst, eftersom mannen i huset råkar älska dem.Det blev ett experiment med glutenfri mjölmix som jag in i det längsta undviker att baka med, men ibland hjälps det inte. Det är ju lite knepigt med att baka med glutenfritt mjöl, det ska vägas och kalkyleras osv. men den här gången gick det riktigt bra. Skriver in receptet på nytt (med svenska mått) helt enkelt för att det är så sjukt bra 🙂

Blanda i en skål:

370 g vetemjöl eller glutenfri ljus mjölmix

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2,5 dl havregryn

ca 300 g chokladknappar

I en annan skål blandas:

1,8 dl socker

1,8 dl farinsocker (inget mes, sockret ska vara pressat)

250 g rumsvarmt smör

1 tsk vanilj extract eller vaniljsocker

2 ägg

Blanda ihop bägge smetarna och klicka ut på plåt. In i 160 C ugn ca 8 minuter eller tills de är gyllenbruna. Avnjutes varma.

img_20170218_100624_resized_20170219_041625778.jpg

 

Två måsten

Måste tipsa om två av mina “måsten” som jag köper från Reko i Jakobstad, nämligen Salmiakhonung och bipollen. Den senare har ju hängt med en tid redan, och är for your information helt galet god tillsammans med kvark, lakritspulver, blåbär och steviadroppar. Men Salmiakhonungen, den var en nyhet och jag var såld från första smakbit. Den är riktigt riktigt god som smaksättning i diverse kakor (tillsammans med choklad är det en riktig hit, jag lovar dig) men också i en kopp varmt vatten fungerar det bra.

DSC_0547

DSC_0543

Denna kaka  ovanför är gjord med Salmiakhonungen och helt galet god. Här nedanför är samma kaka, bara gjord i en pajform istället för en kransform. Den här kakan går att göra i muffinsformar också. Ett flexibelt recept, med andra ord. Dessutom är det inte mitt eget, och jag har utgått från det här receptet.

DSC_0219

Jag gör alltid dubbel sats, ibland tredubbel, ja ibland till och med fyrdubbel. För den är så jädrans god att jag lika bra kan göra ordentligt av den när jag ändå håller på. Och eftersom den bara innehåller bra saker äter jag den till mellanmål (eller morgonmål). Här kommer en dubbelsats av receptet enligt mina modifikationer.

  • ca 330 g lagad sötpotatis
  • 2 msk honung varav åtminstone 1 msk är salmiakhonung
  • 6 msk tahini (eller jordnötssmör)
  • 2 msk kokosolja
  • 2 ägg + 2 äggvitor (eller 3 hela ägg)
  • 60 g Whey proteinpulver choklad (eller vanligt mjöl t.ex. mandelmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 4 msk kokosmjöl
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så:

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Tillaga sötpotatisen genom att ANTINGEN dela och koka den i vatten ELLER genom att ugnsbaka den i ugn ELLER genom att köra den i mikron på högsta effekt i ca 7 minuter tills den är mjuk.
  3. Blanda proteinpulver, kakaopulver, kokosmjöl och bikarbonat i en skål.
  4. Skala sötpotatisen och lägg i en annan skål tillsammans med honungen, tahinin och äggen. Mixa med stavmixer till en slät smet. Tillsätt de torra ingredienserna. Mixa tills allt blandats om.
  5. Häll i smord och bröad (med t.ex. kakaopulver) kakform (eller muffinsformar). Grädda i ca 13 minuter, övergrädda inte (min ugn är väldigt trög och behöver definitivt mera tid på sig än så. Men skriver ut 13 minuter enligt orginalreceptet ifall din ugn är snabbare än min). Låt svalna.

Kakan är godast dagen efter och funkar bra att frysa.

Jag rekommenderar (naturligtvis) att den serveras med kvark, bär, lakritspulver och bipollen. Oj oj oj.

DSC_0218

Proteinbollar med vanilj och chokladsmak

Än en gång kommer ett recept från Susanna, men det är bara för att hon är så himla duktig i köket, den kvinnan! Jag älskar ju att äta nyttiga godsaker och i fråga om det är hon en domestic goddess. Dessa dadelbollar är pricken över i:et när livet lallar på och man vill ha något som gör bra bättre eller fint finemangt. Som vanligt tycker jag att vanliga dadelbollar lätt blir för söta (jo jag vet jag tjatar om det där, men det är sant!) men de här är perfekta på alla sätt och vis. Konsistensmässigt, smakmässigt, näringsmässigt. Så vad väntar du på?! Gör och ät, vetja! 🙂

DSC_0558

Som vanligt ändrade jag lite i receptet beroende på vad jag hade hemma, och här kommer min version. Klicka här så kommer du till det ursprungliga receptet.

Dadelbollar ca 15-20 stycken

  • 125 g dadlar
  • 30 g vassleproteinpulver (jag använder Whey 100 med chokladsmak)
  • 50 g cashewnötter
  • 15 g kokosmjöl
  • några droppar vatten

Mixa ihop torra ingredienser i en matberedare (eller med stavmixer). Tillsätt liiite liite vatten i taget, bara så mycket att degen tar ihop. Vassleproteinpulver har den otrevliga effekten att det kladdar ihop till en oformlig och seeeeg massa om man tillsätter för mycket vatten.

Forma 20 små bollar (eller 15 lite större) med händerna och rulla i valfri garnering (t.ex. kakaonibs, kokosflingor, hackade cashewnötter…). Ställ svalt en stund medan du diskar och skrapar (alltså slickar som besatt) rent resterna från bunken och fingrarna och – tam-ta-daa! – kvällen är räddad.

DSC_0562

DSC_0561

Glasstårta

sipa.s-palvelut.fi

Bild från Samarbete

Det är inte varje dag det äts glass i det Esselströmska hemmet, och definitivt inte varje dag det äts glasskaka. Men ibland sker det under, som strax före jul. Vi skulle ha “julfika” med arbetskompisarna, och när jag hos mamma och pappa bläddrade i det nyaste (november 2015) numret av Samarbete (KPO-butikernas kundtidning) och fick syn på denna kaka visste jag med en gång att det här var kakan med stort K som skulle imponera på tanterna 🙂 Ingredienser inhandlades, tårtan gjordes och sedan blev det lite ändrade planer. Tillbringade en vecka i Tammerfors och missade hela julfikat. Surt, men hade det väldigt fint i Tammerfors ändå. Hursomhelst fanns det ju en färdig kaka i frysen som bara väntade på att få bli uppäten, och det blev den med besked i sällskap av goda vänner. Och nu kära vänner ska ni få receptet. Även om jag oftast tycker glass är lite för sötsliskigt och äckligt tyckte jag den här kakan var riktigt god och ser fram emot att få göra den igen 🙂

Tårtan görs i liten form (ca 20 cm i diameter) men är väldigt svår att skära till mitten. Rekommenderar alltså att ta ut den i god tid före den skall ätas, alternativt att göra den i en större form. Fast då mister man ju lite av charmen som en hög kaka ger.

Glasstårta för 8 personer (vi var 11 som åt av min och det räckte bra till)

  • 150 g Bastogne-kex (eller Sempers glutenfria chokladkex, som jag använde)
  • 75 g smält smör
  • 2 liter glass (jag hade choklad och lakrits)
  • 3-4 dl frysta bär
  • socker

Gör så:

Smält smöret och smula sönder kexen. Blanda med smöret. Tryck ut smulblandningen i en bakplåtspappersklädd form (ca 20 cm i diameter) med löstagbar botten.

Låt bären tina och tryck dem genom en sil så de blir mosade. Söta med socker.

Låt glassarna mjukna en liten stund i rumstemperatur. Vispa båda glassarna var för sig mjuka med elvisp. Lägg de båda glassarna i lager ovanpå bottnen i kakformen. Jag hade choklad underst och lakrits ovanpå. Häll på bärsåsen och frys tårtan några timmar eller över natten. Lösgör kakan från formen och lägg den på ett kakfat. Dekorera med frukt och bär.

 

Jag har nått mitt mål

Ett av mina nyårslöften/-mål var att lyfta min egen kroppsvikt i marklyft. Check, kan jag ju säga nu. Tack tack för alla applåder, jag skriver autografer vid ABC på tisdag. Nu i efterhand kan jag ju tycka att det var ett ganska fjuttigt mål, för jag väger ju ändå inte så himla mycket. Så därför blir nästa mål att lyfta dubbel kroppsvikt. Då snackar vi tresiffrigt. Men först skall jag klara av att lyfta min nuvarande kroppsvikt 3 x 10 repetitioner. Har  ju faktiskt bara gjort några repetitioner ännu och då trodde jag att skorna skulle sprätta av föttern. Mitt andra mål, att göra pull-ups, går pinsamt dåligt. Har klarat det med hjälpmedel som gummiband och en stol, men det räknas ju inte riktigt. Det är bara att kämpa på.

Men det uppnådda målet måste ju naturligtvis firas och det gjordes med en smakbit av Fazers nya choklad Caramel Sea Salt (bild från Fazer).

image

Riktigt, riktigt god är mitt utlåtande och jag ger vitsordet 5 av 5 möjliga. Inte illa! Och det trots att jag inte gillar mjölkchoklad så mycket. Till och med mamma, som inte tycker om choklad överhuvudtaget (jag veeet, finns det såna personer?!), tyckte det här var gott. Så om du inte smakat än – do it 🙂

Kan annars tipsa om ett informativt inlägg om styrketräning skrivet av Lina. Bra att läsa när man vill komma igång, och där finns också fina pärlor för dem som redan är van vid att träna.

Citronkladdkaka

Jag är totalt speechless, och den som känner mig vet att det inte händer varje dag. Den här kakan är så fruktansvärt god att jag inte har ord för att beskriva den. Har gjort den tre gånger inom loppet av ca 1 månad och det är ovanligt för att vara mig 🙂 Jag rekommenderar den å det varmaste. (Märk väl att kakan själv har flaggan i topp 🙂 )

Jag har utgått från ett recept av Susanna. Nedan följer min version. Den här kakan görs i liten form och blir en liten kaka (ca 10 små bitar). Fördubbla receptet och lägg i större form om du vill bjuda fler människor på detta underverk (eller vill ha mera för dig själv. Man måste ju tänka långsiktigt.)

Citronkladdkaka med mörk choklad

  • 2 dl mandelmjöl eller 1 dl plus 1 dl whey proteinpulver (vanilj eller choklad)
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • citronskal från 1 citron och saft från ½ citron
  • valfritt: några droppar butterscotch flavour
  • 2 msk kokosolja
  • 50 g hackad mörk choklad
  • 3 ägg
  • 9 urkärnade dadlar

Gör så:

  • Sätt ugnen på 175 C.
  • Klä en form med löstagbara kanter (ca 18 cm diameter) med bakplåtspapper.
  • Blanda de torra ingredienserna i en skål. Mixa ihop dadlar, citronsaft samt ägg och butterscotch flavour till en slät smet i en matberedare.
  • Smält kokosoljan, häll i de torra ingredienserna i äggsmeten, citronskalet och till sist kokosoljan. Blanda väl. Tillsätt till sist den hackade chokladen men spara lite till dekoration. Häll sedan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den från ugnen. Låt svalna ca 10 minuter och ställ sedan in kakan i kylen i minst en timme, gärna över natten. Servera med grädde eller kvark.

P.S. Jag gör mina chokladbitar jättestora för det gillar jag.

P.S. 2 Butterscotch flavour är absolut utbytbart mot någon annan essens (t.ex. vanilj) eller så kan man välja att lämna bort den helt och hållet. Men jag tycker den ger en god smak. Jag beställde den en gång från Iherb och det var ett riktigt impulsköp. Har inte riktigt vetat vad jag skall använda den till, men i denna kakan passar den som glass på en våffelstrut, så nu är jag glad över mitt impulsköp i alla fall 🙂

FRO-23036-0                                                               Bild från Iherb

 

PB2

Har du hört om PB2? Det är alltså som pulveriserat jordnötssmör. Låter lite konstigt och krångligt, men är inte så farligt, det är ju bara jordnötsmjöl, liksom kokosmjöl eller mandelmjöl. Det går att göra himla goda såser av det och är ett måste i mitt kvällsmål för tillfället.

På bilderna nedan är det ett morgonmål som fotograferats, en äggplätt. Brukar mixa ägg, vatten, bakpulver och eventuellt lite proteinpulver i en mixer. Steker det fluffigt i stekpanna och äter sedan med banan eller bär och t.ex. PB2-sås. Blanda någon matsked PB2 i ett glas, tillsätt vatten och blanda tills det löst upp sig och bildar en krämig sås. Häll över äggplätten och N-J-U-T.

DSC_1157

DSC_1152

Min PB2 har jag beställt dels från USA (don’t – sjukt höga tullavgifter) och från Fitnesstukkun – mindre burk och lite dyrare pris men må så vara. Finns i två smaker, naturell och choklad. Jag kör givetvis på chokladen.

Mugcake

Jag tycker att mugcaksen förtjänar ett eget inlägg! De är så fantastiskt goda och går att variera så otroligt mycket. Den här är dekorerad med bipollen och bärpulver samt den obligatoriska kvark-joghurten. Mandlar och blåbär finns där också.

IMG_20150103_080829[1]

 

Här är en mugcake med massor av bär som dekoration och tillbehör samt ett basilikablad (passade faktiskt mycket bra 🙂 ).

DSC_0513

DSC_0511

DSC_0509

Min Runebergs-mugcake var helt fantastisk!

DSC_0972

Sedan har det ju funnits de som inte ser så goda ut… Men smaken är oftast milsvid bättre än utseendet!

DSC_0016

 

Det här var min kaffe & rom-mugcake med kaffe som vätska och några droppar rom-arom. Chokladsåsen är gjord av kakaopulver utrört i kaffe och rom-arom samt lite vatten. “Spegeln” ovanpå är jordnötssmör.

 

DSC_0015

 

DSC_1081

 

Jag utgår alltid från samma grundrecept. Ibland varierar fruktmoset jag använder, men här skriver jag ner min absoluta favorit.

2-3 msk fruktmos (banan och pumpa)

2 msk vatten

1 msk joghurt

Blanda ihop de våta ingredienserna. Tillsätt de torra:

1-1,5 msk kokosmjöl

2-2,5 msk bovetemjöl

0,5-1 msk proteinpulver t.ex. med chokladsmak

0,5 msk kakaopulver

0,5-1 tsk bakpulver (eller hälften matsoda)

ev. kryddor (ex. kardemumma, kanel, salt, lakritspulver, pepparkakskryddor (kanel, kardemumma, ingefära, muskot och nejlika)

Blanda ihop ingredienserna och sätt dem i en mugg. Micra på högsta effekt i ca 1,5-3 minuter eller tills kakan känns torr på ovansidan. Stjälp upp den och garnera enligt önskemål. Jag öser alltid på kvarg, joghurt, bär, lakritspulver eller kanel och kardemumma, mandlar / frön / jordnötssmör / kokos samt ofta lite bärpulver.

Just nu äter jag inte så många mugcakes utan mest ägg, men när jag ser bilderna vattnas det i munnen på mig att gå och fixa en just nu…

 

Amerikanska äggplättar

Jag har kört en mjölkfri paleo-typ diet under en och en halv vecka för att se om min otroligt krångliga mage samt droppande näsa skulle ordna upp sig. Och faktiskt – ballongmagen försvann nästan genast och min näsa rann istället för att droppa. Ett litet framsteg! 🙂 Ännu krånglar magen lite, men den är mycket bättre. Efter ca 1,5 vecka återinförde jag kvark och joghurt i kosten och vad hände – jo, näsan började droppa igen. Ibland när jag svänger på huvudet riktigt hastigt så regnar det över grannen. Och det är ju inte alltid så uppskattat…

Det har varit svårt för mig att lämna bort mjölkprodukter. Be mig lämna bort bröd – inga problem. Godis – nemas problemas. Choklad – ouch, men det går. Men joghurt och kvark… byggstenarna i min kost (nästan) och som jag ätit non-stop sedan jag kom hem från Australien då jag inte åt kvark på (så gott som) ett helt år. Jag har tänkt på att pröva lämna bort mjölk i över 1 år nu och jag har provat några gånger, men alltid “ångrat” mig efter några dagar och varit kvar i mjölkträsket. Men den här gången var det annorlunda, för nu sade kroppen stopp. Plötsligt ville jag inte ha kvark längre och jag äcklades av tanken på joghurt. På ett sätt kändes det lite sorgligt, och på ett sätt var det skönt. Det är såå mycket enklare att avstå från något som man inte längtar efter hela tiden.

Men nu kom frågan – vad skall jag äta till frukost? Dagens övriga mål fixar jag, men mitt morgonmål och kvällsmål innehåller nästan alltid kvark och joghurt i någon form. Ägg har blivit en ständig gäst till frukost, och jag har kommit upp med något av en paradrätt, så god att den förtjänar att få ha flaggan i topp!
DSC_0128

Jag pratar naturligtvis om amerikanska äggplättar. Amerikanska as in fluffiga, annars är de inte speciellt amerikanskt lagda. Och med tanke på näringsinnehållet segrar de nog över sina amerikanska likar, har jag på känn 🙂

På denna bild syns 4 små pannkakor, men i verkligheten var de 9 stycken. De övriga 5 hamnade huller om buller på en annan tallrik med ett inte alls lika skrytsamt upplägg som den här. Jag övervägde att ta en bild av den tallriken för att visa hur det ser ut “backstage” – råddigt, kaotiskt och inte alls så pråligt. Men hungern tog överhand och jag slukade båda tallrikarna så det bara sade swosh och rap. Men nog talat om mina rapar och över till receptet!

DSC_0129

För 1 portion (ca 10 små plättar eller 1 stor och tjock) behövs:

  • 1 ägg
  • 2 äggvitor
  • 1 msk vatten
  • 1 msk proteinpulver eller valfritt mjöl (ex. kokosmjöl eller mandelmjöl). Det går också att skippa mjölet.
  • två-tre duttar bakpulver (vågar inte ange något mått annat än detta)
  • salt
  • en näve spenat

Mixa samman alltihopa med en stavmixer och stek i stekpanna på medelvärme tills ovansidan har stannat. Vänd på den och stek andra sidan något kortare. Lägg upp på tallrik och varva med min chokladsås samt lite lätt kokosmjölk. Toppa med skivad banan, lingon och önskvärt “strössel” (här är det bipollen, hampafrön och kakaonibs).

Chokladsås

En chokladsås kan man egentligen röra ihop hur som helst. Den här råkar bestå av banan (ca 1/3 av en liten banan), ca 1 tsk kakao, ca 1 msk proteinpulver och vatten. Mosa med en gaffel eller mixa med stavmixer till önskad konsistens.

DSC_0126